Вересень ще радує нас теплом й останніми можливостями влаштувати пікнік на природі. І одне з найпопулярніших страв, приготованих на вогнищі – це шашлик. У деяких народів ідеальний шашлик вважається приводом для гордості й вони з трепетом ставляться до його приготування. Ми ж підготували 10 нюансів, які потрібно врахувати, щоб у кожного вийшов смачний, ідеальний шашлик.
1. Правильний вибір м’яса
Якщо помилитися в першому пункті, то всі інші будуть грати другорядну роль, тому потрібно уважно вибирати продукт. Традиційне м’ясо для шашлику – баранина, але смак люблять не всі, тому саме її використовувати не обов’язково. Найпопулярніший варіант сьогодні – це свинина, а саме шия, з якої вийде найкращий шашлик. Якщо вибрали яловичину, то це повинна бути спинна частина. Ну а якщо ви їсте тільки курку, то можна брати як грудку, так і стегенця. Прослідкуйте за тим, щоб м’ясо було якісним і свіжим, нічого не повинно липнути до рук, а при натисканні пальцем «ямка» повинна моментально зникати. Воно не повинно мати різко виражений запах, бути покритим шаром слизу або крові. Якщо ви покладете на м’ясо серветку і побачите рожевий відбиток – значить, м’ясо піддавалося хімічній обробці.
Читайте також: 7 ПРАВИЛ, ЯКІ ДОПОМОЖУТЬ ВИБРАТИ СТИГЛИЙ КАВУН
2. Правильно нарізаємо шашлик
Розмір кубиків м’яса повинен бути близько 4 сантиметрів. Якщо зробити їх тонше, то вони будуть рватися при нанизуванні на шампур і швидко підгоряти при готуванні. А якщо кубики зробити товщі, то вони будуть готовими зверху, але сируватими всередині. Якщо готуєте курячі ніжки, то краще очистити їх від кістки, так вони якісно приготуються і їх буде зручно їсти. Якщо вибрали яловичину – видаліть всі прожилки, адже при готуванні вони будуть стягуватися, а м’ясо стане сухим. При виборі ж свинини навпаки: для соковитості прожилки потрібно залишити.
3. Правильний маринад
Хороший маринад – один з найважливіших аспектів, які впливають на смак м’яса. Є багато оригінальних маринадів до кожного виду м’яса, але є і традиційні, такі як пивний, цибулевий, томатний. Маринувати м’ясо, як правило, потрібно від 2 до 24 годин. Чим довше, тим м’якіше м’ясо.
Читайте також: 10 МІФІВ ПРО ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ
4. Правильні дрова
Якщо помилитися при виборі дров для багаття, то можна зіпсувати смак найкращого м’яса. Уникайте хвойних гілок – вони додадуть смак хвої вашому м’ясу. Не використовуйте дерево, вкрите лаком, фарбою або іншими штучними речовинами – з димом вони всі вберуться в м’ясо й зроблять його не тільки несмачним, але і шкідливим. Використовуйте дуб, липу, березу або будь-які фруктові дерева. Так само простежте, щоб гілки були сухими і не дуже товстими, щоб приготування шашлику не затягнулося на цілий день.
5. На чому смажити шашлик
Звичайно ж, шампура придумали не дарма – це найкращий спосіб приготувати шашлик. Але якщо їх немає, то можна використовувати решітку для грилю. Не можна використовувати дерев’яні палочки, адже вони моментально згорять, а також матеріали, покриті лаком або з пластиковими вставками.
Читайте також: ЛАТЕ БЕЗ КАВОМАШИНИ: ГОТУЄМО ПРОСТО
6. Перевіряємо готовність
Як правило, шашлик готується близько 15-25 хвилин, але все залежить від погоди, кількості й температури вугілля, правильної товщини нарізки та іншого. Щоб перевірити точно, виберіть самий товстий шматок шашлику, надріжте його й натисніть – якщо м’ясо пустило білий сік, то шашлик готовий. Якщо сік з рожевим відтінком – то м’ясо ще сире. Ну а якщо соку і зовсім немає, то можливо м’ясо вже пережарене і потрібно терміново його знімати з мангалу.
7. Підбираємо соус
Коли ваш ідеальний шашлик вже готовий, поліпшити його може тільки соус: дуже популярні томатний, часниковий, гірчичний, а так само знаменитий барбекю, каррі, кисло-солодкий. Але можна підібрати і більш пікантні поєднання – наприклад, ягідний або фруктовий соус. Головне, щоб він підходив до вибраного вами виду м’яса та маринаду. І наостанок три найпоширеніших помилок, яких потрібно уникати, щоб шашлик вийшов ідеальним.
Читайте також: 15 ХИТРОЩІВ ВІД ФУД-ФОТОГРАФІВ
8. Готувати м’ясо окремо
Популярна помилка – нанизувати цибулю, томати або різні овочі на шампур між шматочками м’яса. Як правило, люди це роблять для того, щоб зробити зовнішній вигляд шампура з м’ясом привабливішим, але виходить все якраз навпаки. Поки м’ясо доготується, інші компоненти просто згорять, зіпсують зовнішній вигляд і будуть викинуті на смітник. Якщо хочете посмажити овочі до м’яса – готуйте їх окремо. Для цього можна використовувати не тільки шампур, а й грати для гриля, підібрати окремі спеції або замаринувати, наприклад, в соєвому соусі. Так вони не тільки не згорять, а й стануть ще однією смачною і красивою стравою на вашому пікніку.
Читайте також: 10 ПРОДУКТІВ НАЙБІЛЬШ ЗБАГАЧЕНИХ КАЛЬЦІЄМ
9. Не додавати оцет
Більшість людей використовує в маринаді оцет, але він тільки псує м’ясо, сушить його і робить шашлик більш жорстким.
10. Не зловживати спеціями
Експериментувати з різними спеціями це добре, але потрібно знати міру в кількості, інакше ви ризикуєте перебити ними смак самого м’яса.
