ЯК ВАРИТИ КУСКУС – СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ, КОРИСТЬ ТА ШКОДА

Кускус – дуже поживна страва. В домашніх умовах варити кускус дуже швидко, він не вимагає великих знань в кулінарному мистецтві. Кускус є особливим видом пшеничної крупи. Його використовують для приготування різних страв на Сході. Там його готували виключно жінки. Вони збризкували крупинки водою, а потім розтирали в долонях, до утворення більших кульок, і тільки потім починали готувати страву.

Якщо спочатку блюдо готувалося в арабських країнах, то потім воно поширилося по всьому світу й зайняло місце в серцях багатьох гурманів. Від звичайної каші, кускус відрізняється смаком, консистенцією й підготовкою до приготування. Готують крупу з манки, що пройшла обробку водою. Кускус використовують у вигляді гарнірів та компонентів для різних салатів. А як варити кускус розбереться навіть починаюча господиня, розібравшись трохи з технологією приготування. Ця крупа зберігає всі корисні властивості, навіть після варіння.

Розповімо як варити кускус, про його користь та шкоду, а також підготували декілька простих та смачних рецептів з кускусом.

Читайте також: ЯК ВАРИТИ МАКАРОНИ: СЕКРЕТИ ТА ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ

Чим корисний кускус

• Нормалізує роботу нервової системи, допомагає швидше справлятися з почуттям тривожності й покращує здатність до засинання.
• Стабілізує серцеві скорочення, знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
• Стимулює синтез меланіну, запобігає розвитку ранньої сивини, уповільнює старіння.
• Підвищує імунітет і пригнічує вироблення гістаміну.
• Нормалізує вироблення прогестерону, зменшує болючість під час менструального циклу. Користь кускусу для вагітних доведена дослідженнями офіційної медицини: його регулярне вживання пригнічує розвиток внутрішньоутробних аномалій нервової трубки плода.
• Продовжує життєвий цикл еритроцитів – червоних кров’яних тілець, зупиняє розвиток анемії.
• Прискорює перистальтику, має адсорбуючу дію, допомагає організму справитися з інтоксикацією, має м’яку сечогінну дію.
• Підвищує здатність швидко реагувати на зовнішні подразники, сприяє поліпшенню уваги.
• Особам, в анамнезі яких цукровий діабет, при введенні в раціон крупи слід порадитися з лікарем. У сирого кускуса глікемічний індекс – 45 одиниць, а у відвареного підвищується до 65 од. Безпечним же вважається значення до 49 од.

Читайте також: ЯК ВАРИТИ ЯЙЦЕ КРУТО, ВСМЯТКУ, В МІШЕЧОК

Можна вживати продукт при лактації і використовувати в якості першого прикорму у немовлят.

Кускус допомагає швидко відновитися після виснажливих захворювань і не створює додаткове навантаження на органи травлення. Крупу вводять в лікувальне харчування особам зі зниженим імунним статусом і спортсменам, щоб прискорити набір м’язової маси.

Корисні властивості кускусу зберігаються при правильному приготуванні – короткочасній термічній обробці за допомогою пари. При тривалому нагріванні вітамінно-мінеральний комплекс в складі руйнується. Не рекомендується і тривале зберігання крупи в готовому вигляді – краще їсти свіжозварену кашу.

Протипоказання і шкода кускуса

При алергії на вироби з пшениці від нового продукту краще зовсім відмовитися. Багато промислових підприємств, що виготовляють кускус з проса, рису або кукурудзи, для підсипки часто використовують пшеничне борошно. Абсолютне протипоказання до його вживання – целіакія, непереносимість глютену.

Зверніть увагу! Найбезпечніший продукт – кускус з рисової муки. Він виготовляється за особливою технологією, без введення додаткових інгредієнтів.

Шкоду кускусу можна пояснити і індивідуальною реакцією на його вживання. Можуть з’явитися симптоми, які свідчать про непереносимість – тяжкість в епігастрії, біль в животі, розлад, метеоризм, порушення травлення. Тому знайомство з новим продуктом потрібно починати з невеликих порцій.

Якщо в анамнезі є порушення функції ендокринної системи, можливість введення кускусу в раціон слід уточнити у лікаря.

При придбанні крупи варто вивчити склад вмісту упаковки. Якщо на етикетці зазначено крохмаль, консерванти й ароматизатори, може виникнути непередбачувана алергічна реакція. Справжній кускус містить тільки подрібнені злаки й воду.

Як варити кускус

• Посуд для приготування кускуса краще використовувати товстостінну, щоб вона повільно нагрівалася й довго тримала тепло.
• Варити кускус можна не тільки на воді. Вийде дуже смачно, якщо це зробити на бульйоні. А для дітей можна зварити кашу на молоці.
• Ця крупа також дуже швидко готується в пароварці, причому якщо на нижній ярус пристрою покласти м’ясо, приправлене спеціями, то гарнір вийде не тільки соковитим, але й ароматним.
• Для салатів краще варити кускус аль-денте. Технологія його приготування не відрізняється від того, як варити кус-кус на гарнір, а ось співвідношення води й крупи має бути 1: 1.

Як варити кускус на гарнір

Дуже простий гарнір з кускуса робиться неймовірно легко. Мабуть, простіше приготувати тільки локшину швидкого приготування. Для цього треба взяти грамів 100-120 кускуса й засипати в невелику каструльку. Крупиці продукту посолити за смаком, приправити спеціями (найкраще взяти каррі), перемішати й залити окропом. Води при цьому має бути в два рази більше, ніж сухого продукту, тобто 200-240 мл. Після цього каструльку слід накрити кришкою та залишити кускус набухати хвилин 15-20. Ось власне і все.

Однак щоб було смачніше, поки кускус доходить до потрібної кондиції, можна приготувати трохи овочів. Для цього потрібно подрібніше порізати одну головку цибулі й нашаткувати на великій тертці одну морквину. Овочі обсмажити на сковорідці в рослинному або вершковому маслі до м’якого стану (хвилин 10-15), влити 3-4 столових ложки соєвого соусу й тушкувати ще хвилин 5-10.

Овочі та готовий кускус перемішати в одній мисці й можна подавати гарнір до столу. А підходить він практично до всього: м’яса, птиці, риби та навіть грибів.

Як варити кускус в мультиварці

Із цих же продуктів, але з набагато меншими затратами можна приготувати гарнір з кускуса з овочами в мультиварці.

Для цього треба всього лише покласти в чашу приладу подрібнену цибулю й моркву (по 1 шт.), А також грам 70 вершкового масла й готувати в режимі Жарка хвилин 10-15.

Потім овочі посолити й залити склянкою води.

Встановити прилад в режим Суп і чекати закипання. Відразу після цього додати в чашу кускус (половина склянки), закрити кришку і, включивши режим Підігрів, встановити таймер на 17 хвилин.

Через зазначений час блюдо можна розкладати по тарілках.

Як варити кускус з курячою грудкою

Як вже говорилося вище, кускус відмінно поєднується практично з усіма продуктами, які прийнято вважати основними стравами. Ось, наприклад, прекрасний варіант його приготування з курячою грудкою. Буде потрібно для нього зовсім небагато інгредієнтів.

Спосіб приготування:

• Кускус залити гарячою водою (половина зазначеного обсягу). Порізану півкільцями цибулю обсмажити до прозорості, додати шинковану морквину й кубики помідорів.
• Обсмажити овочі 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, після чого перекласти в миску, а на маслі, що залишилося хвилин 5-10 посмажити порізану невеликими шматочками грудку.
• Після цього м’ясо посолити, приправити корицею, додати овочі, залити воду, що залишилася і тушкувати ще 2-3 хвилини.
• Тепер треба викласти до решти інгредієнтів запарений кускус, посипати дрібно нарізаною петрушкою, накрити сковорідку кришкою, вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися. Як тільки кускус вбере в себе всю рідину, страву можна подавати до столу.

Як варити кускус з апельсином і курагою

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть склянку молока і залийте ним кускус.
• Додайте щіпку солі, перемішайте, накрийте кришкою й поки відставте в сторону.
• Апельсин гарненько вимийте, після цього потріть його шкірку на тертці.
• Сухофрукти залийте водою. Дайте їм полежати хвилин 15, потім воду злийте. Покладіть їх в чашу блендера. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м’ясорубці.
• З’єднайте цедру апельсина з пюре кураги. Видавіть в цю суміш апельсиновий сік. Отриману суміш поки відставте в сторону.
• До цього часу повинна приготуватися каша. Перекладіть кашу в тарілку. Зверху покладіть пюре з кураги й апельсина.
• На сухій розжареній сковороді злегка обсмажте очищений арахіс, щоб прибрати з нього лушпиння. Потім підготовлені горішки залийте медом і, постійно помішуючи, потримайте на вогні 3-4 хвилини. Залийте медовою сумішшю з горіхами кашу та подавайте на стіл.

Як варити кускус іспанський

Спосіб приготування:

• Воду закип’ятити і залити нею кускус. У сковороді розігріти трохи олії й протягом 10 хв. обсмажити на ній фарш.
• Потім до м’яса відправити дрібно порізану цибулю й часник, а також сіль та спеції. Смажити все разом ще 2-3 хвилини, після чого додати до фаршу порізані тонкими пластинками оливки й залити всі інгредієнти бульйоном.
• Ще через 5 хвилин покласти в сковороду кубики болгарського перцю й тушкувати страву до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Кускус викласти в глибоку посудину, зверху викласти фарш з овочами й дати постояти хвилин 10. Після цього можна подавати його до столу.