Уявіть собі тарілку з гіркою золотистих оладок: на душі стає тепліше, згадується домашній затишок. Як тільки ми чуємо про них, на думку приходить образ мами, що орудуює біля плити і аромат свіжих оладок. Оладки – найрідніша страва, на якому не одне покоління бабусь виростило своїх онуків, з ними пов’язано багато звичаїв: в середу масляного тижня тещ належало пригощати оладками зятів. Раніше був лише один спосіб приготування: в борошняну суміш додавалося тільки масло з яйцями. Оладки за таким рецептом славилися на Русі протягом довгого часу. Але пізніше люди стали пробувати нові поєднання і замінювати сметану, яку до них подавали, на інші продукти як варення, солодощі, мед і стали створювати свої найсмачніші рецепти. Потім і в саме тісто стали додавати незвичайні інгредієнти: в нього стали вмішувати горіхи, фрукти, повидло і овочі. Сьогодні розповімо вам про деякі секрети приготування смачних та пухких оладок:
Читайте також: ІДЕАЛЬНИЙ ШАШЛИК: 10 ПРОСТИХ ЛАЙФХАКІВ
Борошно
Зазвичай оладки готують з пшеничного борошна, але можна використовувати гречане, житнє, вівсяне, кукурудзяне борошно або суміш пшеничного і будь-якого іншого борошна. Експериментуйте з борошном і отримаєте незвичайні й нові смаки таких знайомих оладок. Борошно обов’язково слід просіювати.
Консистенція тіста
Тісто є головним секретом приготування оладок, тому пам’ятайте, що консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану. Після замісу тісто має постояти деякий час за кімнатної температури від 15 до 30 хвилин. Не залишайте в ньому ложку або ополоник. Вкрай важливо пам’ятати, що після того як тісто постоїть, його більше не потрібно перемішувати.
Температура продуктів
Кефір або кисле (будь-якої жирності) молоко необхідно використовувати кімнатної температури. Тоді молочна кислота і сода будуть краще взаємодіяти.
Читайте також: 7 ПРАВИЛ, ЯКІ ДОПОМОЖУТЬ ВИБРАТИ СТИГЛИЙ КАВУН
Добавки
Якщо оладки солодкі, то для посилення аромату можна додати ваніль, корицю, лимонну цедру, якщо ж вони солоні, то зелень кропу. Також для підсилення смакових якостей кладуть родзинки, курагу, яблука, айву, але не кладіть всього багато, щоб це не вплинуло на їх пишність.
Смаження
Для обсмаження необхідна чавунна сковорідка з товстим дном та велика лопатка. Сковорідку бажано добре розжарити, влити рослинну олію, поті обережно викласти тісто великою ложкою або маленьким ополоником, зачерпуючи тісто з краю місткості з тістом. Тісто не буде липнути, якщо ополоник опускати в холодну воду перед тим, як його зачерпнути. Смажити оладки потрібно на середньому вогні при закритій кришці. Як тільки знизу вони почнуть рум’янитися, а зверху з’являться дірочки, їх можна перевертати. Краще робити це лопаткою.
