Червона ікра – улюблені ласощі гурманів усього світу і визнаний делікатес. Цей продукт має яскравий, насичений смак. Крім того, ікра дуже живильна й корисна, адже в ній міститься набір вітамінів і мікроелементів, необхідних для людини, але обов’язково треба знати як вибрати ікру в магазині.
Любителі цього рибного продукту й справді часто задаються питанням, як вибрати ікру якісну й корисну? Звичайно, відповісти на це питання однозначно – неможливо, адже це справа смаку. Однак існує поширена думка, що кращою в багатьох країнах світу визнана ікра червона лососева.
Види червоної ікри
Ікра нерки. Смачні ласощі червоного або оранжево-червоного кольору. На вітчизняному ринку вона зустрічається вкрай рідко, оскільки середовище проживання нерки знаходиться далеко – біля узбережжя США. Ікринки цієї риби середнього розміру, величиною 4,5 мм.
Читайте також: ЯК ВИБРАТИ КАВУ? МЕЛЕНУ, РОЗЧИННУ, В ЗЕРНАХ
Ікра горбуші. Однією з найбільш поширених видів червоної ікри вважається ікра горбуші. Це круглі зернятка середнього розміру – приблизно 5 мм – світло-помаранчевого кольору. У складі ікри присутній природний білок, який легко і майже повністю засвоюється організмом. Крім іншого в цьому продукті міститься так багато вітаміну А, що він може стати головним його джерелом для людини. За смаковими якостями вважається універсальною.
Читайте також: ЯКІ ЗВИЧНІ ПРОДУКТИ ЗАБОРОНЕНІ В ІНШИХ КРАЇНАХ?
Ікра кижуча. Займає почесне місцево №1 – це найцінніша порода риби, проте їх чисельність обмежена і невелика. Цей нечисленний представник відрізняється від інших видів сімейства лососевих своїм місцеперебуванням, чітко-яскраво-сріблястим забарвленням луски, завдяки цьому кольору луски, він отримав назви «срібний лосось» і «біла риба». Ікра кижуча – делікатесний продукт темно-червоного кольору з 4 мм ікринками, можливий бордовий відтінок. Відрізняється гіркуватим присмаком, але багатим вмістом корисних речовин. Ікра кижуча цінується менше ікри горбуші, але за складом вітамінів і мікроелементів вона на I місці.
Читайте також: ВИСОКОСНИЙ РІК 2020: ЩО НЕ МОЖНА РОБИТИ?
Ікра форелі. Найдрібніша з усіх представлених видів ікри (середній розмір ікринок не перевищує 2-3 мм). Є невелика гірчинка і рибний післясмак. За кольором ікра буває від жовтих відтінків до червоних. В основному колір ікри залежить від місця й часу вилову. Форелева ікра – зазвичай подається на канапе і бутербродах, ікринки липкі та досить солоні.
Читайте також: ЯК ЗУСТРІЧАТИ НОВИЙ РІК 2020: ПОРАДИ ТА ПРИКМЕТИ
Ікра чавичі. Найбільші з усіх видів червоної ікри. У діаметрі вона 7-9 мм. Колір яскравий, червоно – оранжевий. Оболонка тонка, ніжна, лопається при натисканні язиком. Смак у ікри чавичі приємний, з легко гостротою.
Читайте також: РЕЦЕПТИ НА НОВИЙ РІК БІЛОГО МЕТАЛЕВОГО ЩУРА
Ікра кети. Ікринки повинні бути великими, приблизно 6 мм, приємного помаранчево-бурштинового кольору. Купуючи цей делікатес, знайте, що в скляних банках продається першосортна ікра. У прозорій скляній тарі набагато простіше визначити якість ікри – цілісність ікринок, кількість рідини. Ціна ікри кети в скляній банці на порядок вище, ніж тієї, яка упаковується в залізну тару, і це не тому, що оплачується вартість тари, а тому, що вона більш високої якості. Ікру кети в стародавні часи називали царською.
Читайте також: САЛАТИ НА НОВИЙ РІК 2020: ЗУСТРІЧАЄМО ЩУРА
Як вибрати ікру
У продаж ікра надходить в трьох видах упаковки: жерстяних і скляних банках, а також пластикових контейнерах з ключем. Кращою з них є перша – саме в жерстяній банці ікра не піддається впливу сонячних променів. Ікру на вагу, тобто не упаковану фабричним способом, можна купувати тільки недалеко від місця її виробництва.
При покупці ікри варто звернути увагу на тару – вона повинна бути без пошкоджень і вм’ятин. У випадку зі скляною і пластиковою тарою – зверніть увагу на зовнішній вигляд ікри: вона повинна бути рівною, без ікринок, що лопнули, кількість розсолу повинно бути мінімальним.
Якщо ви бачите в магазині ікру риби сімейства лососевих чистого червоного кольору – це підробка, імітований або забарвлений продукт. Якщо на банці написано, що ласощі лососеві, але без вказівки виду риби, з якої її було отримано – це неякісний товар. Якщо в складі делікатесу не вказано наявність консервантів, така ікра пастеризована. При її приготуванні банки стерилізують парою при t + 60º С.
Як вибрати ікру в жестяній банці
Звертайте увагу на умови зберігання ікри в магазині: якщо продукт зберігається не в холодильнику, а лежить на неохолодженій полиці – купувати його точно не слід. Зберігання ікри в холодильниках відкритого типу можливо виключно при температурі нижче -5 градусів. Якщо температура вище – ви гарантовано придбаєте неякісний продукт.
Ікра на вагу: правила вибору
Таку ікру вибрати набагато легше. Адже ви можете не тільки подивитися на неї, а й спробувати. Не соромтеся просити в продавця пару ікринок на пробу – ви повинні бути впевнені в якості продукту, за який платите.
- Подивіться зернятко ікри на просвіт, воно повинно бути прозорим, з невеликою темною крапкою всередині.
- Ікра повинна приємно пахнути свіжою рибою. Якщо ви не відчуваєте аромат – значить продукт переморожено. Якщо запах сильний і різкий – термін придатності продукту закінчився і купувати його не слід.
- Якісна ікра не змусить вас кривитися від надлишку солі. Якщо смак ікринки здається солодкуватим, значить, для приготування використовувався сучасний консервант Варекс, який зберігає первинний смак і свіжість ікри.
- Зверніть увагу на той факт, що ікра горбуші практично всім здається гіркою. Така ж історія і з ікрою кижуча. Присмак гіркоти не є ознакою зіпсованого або неякісного продукту. Це природна особливість ікри даних порід риб.
Ікра в скляній банці
- Купуючи ікру в тарі зі скла, приділіть особливу увагу датам вироблення і упаковки – термін між двома цими етапами не повинен перевищувати півроку.
- Риби лососевих порід йдуть на нерест з липня по вересень. Отже, першосортна ікра буде проведена не пізніше перших чисел жовтня.
- Переверніть банку. Якісна ікра не почне стікати по стінках.
- Вивчіть банку з продуктом на просвіт. Перевірте, чи не лопнули ікринки і наявність сторонніх об’єктів.
Користь червоної ікри
Багато століть назад червона ікра була не дуже смачним делікатесом, а їжею їздових собак. Першими оцінили смакові якості ікри японці, а вже з Японії цей продукт “мігрував” по всьому світу, включаючи нашу країну. Користь червоної ікри полягає в тому, що вона забезпечує:
- підвищення імунітету – вживання червоної ікри тренує і підвищує наш імунітет завдяки вмісту вітамінів E, D, C, B, A, а також калію, магнію і цинку, які допомагають організму боротися з вірусами;
- укріплює кістки;
- зміцнює серце і судини;
- підвищує рівень гемоглобіну й заліза в крові;
- нормалізует тиск;
- профілактика рахіту для дітей;
- ”заряджає” нервові клітини і покращує пам’ять;
- поліпшує зір, адже червона ікра – джерело вітаміну A – цей вітамін потрібен для нормальної роботи зорового апарату;
- підвищує потенцію, будучи афродизіаком.
Ікра несе в собі чимало лікувальних властивостей. Але все ж є деякі негативні моменти.
Шкода червоної ікри
- Калорійность. Ікра дуже калорійна, а разом з хлібом і маслом, як звикли їсти її ми, вона перетворюється в дуже важкий для перетравлення продукт. Тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту варто їсти її без калорійних “партнерів”.
- Наявність солі. Ікра солона, а сіль затримує рідину в організмі. Звідси йде набряклість організму і порушення роботи нирок. Тому їсти ікру потрібно в міру.
- Може містити шкідливі метали. По суті ікра – це яйця лососевих риб і вони вбирають всі мінерали й метали, в яких риба жила. Якщо це екологічно чиста зона, то і проблем ніяких не буде. Але тут вже мова піде про чесності виробників. Тому що виростити рибу в сприятливій місцевості – півсправи, дуже важливо також дотримуватися всіх вимог виробництва. Тому ретельно перевіряйте етикетки, щоб вибрати справжню червону ікру.
На цьому, мабуть, всі мінуси. Висновок можна зробити один – купувати якісну ікру і їсти в міру, тоді вона піде тільки на користь. Будьте здорові!
