Рецепти майонезу в домашніх умовах дуже популярний на всьому пострадянському просторі – настільки нашій людині полюбився цей невигадливий соус французького походження.
Майонез являє собою емульсію з яєчних жовтків і оливкової олії. Весь процес приготування соусу й полягає в отриманні цієї емульсії шляхом простого збивання, що вимагає дотримання певних правил.
Розповімо як зробити домашній майонез, щоб він був корисним та смачним.
Як зробити домашній майонез: секрети приготування
- Найсмачнішим майонез виходить при ручному збиванні. При збиванні міксером або кухонним комбайном весь процес, звичайно ж, істотно прискорюється, але майонез виходить «пухнастим», не таким смачним і менш однорідним.
- Всі інструменти (посуд, вінчик для збивання або вилка) і інгредієнти для приготування майонезу (жовтки, бажано найсвіжіші й рослинна олія) повинні бути однієї температури (кімнатної), інакше компоненти не з’єднаються, і майонез не вийде.
Читайте також: КОРИСТЬ ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ, ЇЇ ВИДИ ТА ОСОБЛИВОСТІ
- Жовтки повинні бути ретельно відокремлені від білків (ні краплі білка не повинно потрапити в миску для збивання) і попередньо добре збиті. Часто при збиванні жовтків на цьому етапі додають трохи лимонного соку, оцту і спеції. Тільки в добре збиті жовтки починають додавати олію.
- Дуже важливо правильно додавати олію. На 1 жовток можна додати 150 – 200 мл олії. Якщо ввести відразу занадто багато, емульсія НЕ буде утворюватися.
- Не переставайте збивати жовтки! Спочатку олію додають дуже обережно, по краплях. Потім, у міру формування емульсії, олії можна дати вільно литися широким струменем.
- Посуд, в якій збивається соус, повинна бути місткою – обсяг сильно збільшується при збиванні – але невеликий по діаметру, щоб віночок або блендер захоплював практично всю масу.
Читайте також: ЯК ЗАПЕКТИ СКУМБРІЮ: 3 ПРОСТИХ ТА СМАЧНИХ РЕЦЕПТИ
Зберігати майонез найкраще в холодильнику, при температурі 8-10 ° C (до трьох днів), прикривши тару промасленим папером або в банці з кришкою. При кімнатній температурі соус швидко розшаровується, тому що в домашній майонез ми з вами не додаємо жодних стабілізаторів (хоча додавання гірчиці сприяє стабілізації емульсії). Соус можна легко відновити повторним збиванням, при цьому можна додати додатково збитий окремо жовток.
Як зробити домашній майонез: рецепт
Навряд чи смак магазинного майонезу можна порівняти з домашнім – якщо зробити все з хорошим настроєм і за правилами. Головне – немає ніякої складності в приготуванні домашнього майонезу. І у нас завжди буде майонез того смаку, який нам подобається. Без будь-якої «хімії». Отже, як зробити домашній майонез правильно:
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 4 шт.;
- оливкова, змішана, або соняшникова олія 400 – 600 мл;
- сіль, цукор – за смаком;
- лимонний сік або винний оцет – 1 ч.л.;
- гірчиця або гірчичний порошок -1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Жовтки, злегка посолити, збиваємо до піни і сильного збільшення в обсязі. Продовжуючи збивати, починаємо додавати олію – по одній краплі. Переллємо – майонез не вийде, а вийде неапетитна маса грудкуватої консистенції.
- Збиваємо на середній швидкості, якщо поспішити і включити максимальний режим – все зіпсуємо. По краплях, які через 2-3 хвилини можуть стати побільше, додаємо олію до тих пір, поки соус не побіліє, збільшиться в об’ємі й загусне. До цього часу піде майже половина масла.
- Тепер можна збільшити подачу масла до тоненької-тоненької цівки. Будьте обережні до кінця, тому що поспіхом можна зіпсувати соус і на останніх хвилинах.
- Збивати треба безперервно, тому краще мати поруч запасну пару рук. Або подбати про те, щоб посуд не сунувся по столу, а все необхідне було під лівою рукою.
- Ближче до кінця засипаємо сіль і цукор, гірчицю й підливаємо лимонний сік або оцет – соус стане рідшим, оскільки він вже занадто густий. Вимикаємо блендер – і пробуємо.
Можна додати майонезу будь-який смак, щоб він більше відповідав певній страві. Що особливо актуально для більшості закусок і салатів.
Робиться це просто. Беремо потрібний продукт – яйця, анчоуси, оселедець, помідори, морепродукти, і т.д., подрібнюємо, змішуємо з дещицею майонезу, протираємо через сито і це пюре змішуємо з майонезом в пропорції 1: 1. Можна подрібнити за допомогою блендера. Додати будь-які спеції за смаком. Чудовий смак у майонезу, в який додана дрібно нарізану зелень кропу.
Якщо не впевнені в собі або хочемо приготувати майонез на один раз, то не беремо відразу багато інгредієнтів. Пропорція – 2 жовтки на 200 мл олії.
Тепер ви знаєте як зробити домашній майонез. Погодьтеся, що домашній майонез незрівнянно краще магазинного.
