Запечена в духовці скумбрія – одне з найпоширеніших рибних страв. Її можна готувати з різними добавками, в тому числі з ароматними травами й лимоном, запікати у фользі або рукаві, додавати овочі або спеції. А Ви знали, що цю рибку можна не тільки запікати, а й приготувати пиріг закусочний зі скумбрією?
У статті розповімо як запекти скумбрію просто та смачно, а також про користь і шкоду скумбрії, як її вибрати в магазині та які продукти та спеції краще використовувати.
Користь і шкода скумбрії
Швидка рибка мешкає переважно в теплих морях. Основу її раціону складають рачки й дрібні морські мешканці.
Скумбрія дуже корисна для нашого організму:
- М’ясо скумбрії – повноцінний білок і жирні кислоти Омега 3 та Омега 6.
- Крім цього скумбрія – багате джерело вітамінів і мікроелементів.
- Вживання страв зі скумбрії стане хорошою профілактикою раптових інсультів та інфарктів, захистить від розвитку атеросклерозу і хвороби Альцгеймера.
Безумовно, риба і страви з неї необхідні нам для здорового харчування. І дієтологи рекомендують включати її в меню не рідше трьох разів на тиждень. Правда, людям, які стежать за своєю вагою, рекомендовано скумбрію відварювати або готувати на пару. Так вона менш калорійна.
Не варто їсти будь-які страви зі скумбрії тим, у кого є алергія на будь-яку рибу або морепродукти, індивідуальна непереносимість дарів моря.
Як вибрати скумбрію
Перш ніж приготувати скумбрію в духовці, важливо її правильно вибрати. Адже прилавки повні несвіжої, повторно замороженої риби. А також нечесних продавців, що видають її за свіжу. Незнаючий покупець може зробити помилку. Наслідки прийняття в їжу несвіжої риби всім відомі. У кращому випадку це загрожує поганим травленням. У гіршому – можна потрапити в лікарню з серйозним отруєнням.
Важливо! Рибу краще вибирати з головою. Адже очі й зябра є головним показником свіжості. До того ж, риба гниє з голови. Тому часто у неї відрізають голову, щоб не було видно слідів гниття.
Щоб вибрати рибу правильно, і насолодитися смаком свіжої риби, потрібно слідувати правилам. Перш за все рекомендовано купувати живу рибу. На жаль, далеко не кожен супермаркет може похвалитися акваріумом. Тому при виборі риби варто звернути увагу на наступні ознаки:
- Очі. Свіжа риба – це яскраві вологі очі. Часом вони можуть бути мутнуватими. Це лише ознака старої особини. А ось сухі або зморщені очі свідчать про те, що вона досить давно лежить на прилавку.
- Зябра. Зябра повинні бути яскравими, червоними, чистими. Якщо на них видно наліт сіруватого або білого кольору, таку рибу краще не купувати. Наліт – це бактерії й грибки. Явно не такої користі ви хочете від риби.
- Луска. Для перевірки свіжості риби можна провести по її лусці. Чим гірше вона тримається на тілі риби, тим довше вона перебувала поза водою.
- Тіло риби. Тіло риби має бути м’яким, рухливим. Варто взяти її в руки й потримати. Хвіст повинен спадати вниз. Якщо натиснути на тільце риби, ямка пропадає дуже швидко. Тіло риби не повинно бути роздутим, риба свіжа в воді тоне.
- Забарвлення. Білий наліт, темні плями – ось основні показники поганої риби. Забарвлення у свіжої риби однотонне, приємне на вигляд.
- Запах. Свіжа риба віддає оселедцем, має приємний солодкуватий аромат. Якщо у риби яскраво виражений морський «рибний» запах, значить свіжістю вона похвалитися не може.
Підготовка скумбрії до готування
Для приготування скумбрії в духовці краще підійдуть риби однакового розміру. І вибирати краще невеликі особини. Можна купити відразу випотрошену скумбрію. Це пристойно заощадить час. Перед приготуванням плівку чорного кольору в черевці краще прибрати. Вона може стати джерелом гіркуватого смаку.
Важливо! Скумбрію рекомендується готувати в злегка замороженому вигляді.
Скумбрія в духовці готується досить швидко – від 30 хвилин до години. Тому риба може стати не тільки корисною, а й швидкою вечерею. Голови, хвости й плавники викидати не варто. Їх можна використовувати у рибній юшці.
Продукти, соуси й спеції для скумбрії
Скумбрія досить жирна риба, тому вона чудово поєднується з різними продуктами:
- свіжими й печеними помідорами;
- картоплею, кабачками й морквою;
- огірками, баклажанами й солодким перцем;
- будь-яким видом капусти;
- печерицями та боровиками, та й з іншими грибами;
- лавровим листом, гвоздикою, коріандром і мускатним горіхом.
- Доповнити рибну страву, надати їй нове звучання допоможе додавання апельсина й журавлини, кислих яблук і ананаса.
Із зелені до рибних страв краще вибирати петрушку, шпинат, салат і селеру. А ось кільцями зеленої цибулі скумбрію посипають уже після приготування.
Соуси до риби готують на основі сметани, майонезу, оцту і рослинної олії. Особливо цінуються готові соуси: імбирний, тар-тар, цибулевий і томатний з горіхами. До складу багатьох заправок входить майонез, твердий і м’який сир та вершкове масло.
Незамінний для морської риби сік лимона. Він надає стравам смак приємної свіжості й відбиває запах йоду. При бажанні цей сік можна замінити соком винограду або нерафінованою олією оливи (холодного віджиму).
Як запекти скумбрію
Отже, як запекти скумбрію, спитаєте Ви? Існує кілька способів приготування скумбрії в духовці. Можна запекти її цілком з головою, нарізану шматочками, фаршировану. Варіантів безліч, можна спробувати кожен! Ми підібрали три неймовірно смачних та простих рецепти.
Скумбрія запечена в фользі
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт.,
- лимон – 2 шт.,
- цибуля – 2 шт.,
- помідор – 2 шт.,
- Сіль, перець, зелень, майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перед запіканням риба повинна бути випотрошена й промита. На її тушці слід зробити поперечні надрізи і, натерти сіллю та спеціями, залишити на двадцять хвилин для маринування.
- Тим часом нарізати у вигляді півкілець лимон, цибулю й помідор, кожне з них розмістити в надрізах скумбрії.
- Зелень подрібнити і укласти всередину тушки.
- Підготовлену таким чином рибу обернути фольгою попередньо обмазавши її майонезом.
- Духовку прогріти до 200 градусів. Час запікання не більше 20 хвилин. Для утворення рум’яної скоринки фольгу трохи розкрити на останніх хвилинах до готовності.
Скумбрія запечена з овочами
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт,
- морква середня – 1 шт.,
- цибуля середня – 1 шт.,
- солодкий перець – 1шт.,
- сіль, перець, соняшникова олія – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спочатку нарізаємо цибулю і солодкий перець.
- Потім моркву необхідно натерти на крупній тертці.
- На сковороду додаємо олію й тушкуємо цибулю на середньому вогні пару хвилин. Потім додаємо моркву й тушкуємо разом до готовності. Додаємо солодкий перець, перемішуємо і вимикаємо плиту.
- Скумбрію необхідно помити й почистити. Солимо й перчимо скумбрію за смаком, при бажанні додайте приправи.
- Овочі кладемо в середину скумбрії. Скумбрію й тушковані овочі кладемо в рукав.
- Запікаємо скумбрію в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 45 хвилин до готовності.
Скумбрія в рукаві
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт.,
- рослинна олія, лимон, цибуля, сіль та перець – за смаком.
- Підготувати рибу, відрізавши голову і попатравши її.
- Промити і видалити хребет.
- Тушки посолити й поперчити, а також скропити соком лимона.
- Половинки риби розкласти на столі покривши кожну з них шарами цибулі та лимону у вигляді тонких кілець. Причому на кожній половині своя накладка.
- Після цього половинки необхідно з’єднати і скропити рибу олією, потім укласти її в рукав і помістити в духовку.
- Запікати рибу в цьому варіанті потрібно не менше 40 хвилин при 180 градусах. Готову страву гарнірувати картоплею смаженою або відварною з додаванням зелені й лимона.
Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас
