Що потрібно, щоб зварити яйця? Яйця, вода і каструлька. Все просто. Яйця миємо гарненько й кладемо в каструльку з прохолодною водою. Але… Як довго потрібно варити яйця? 2, 3, 5 або 10 хвилин?
Все залежить від того, які яйця на сніданок чи для салату ви в підсумку хочете отримати – «круті», «всмятку» або «в мішечок». Всі знають про неймовірну користь курчих яєць. Розповімо докладно як варити яйце круто, всмятку та в мішечок, як зробити так, щоб яйце не лопнуло та як легко його очистити.
Як очистити яйця від шкаралупи
Але перш ніж ми перейдемо до покрокової інструкції з приготування яєць, давайте поговоримо про очищення яєць від шкаралупи. Існує поширена помилка, що той чи інший спосіб приготування їжі полегшить або утруднить очищення яйця. Але це не той випадок.

Головне, що робить яйце легким або важким для очищення – це те, наскільки свіже яйце. Свіжі яйця важче очищати.
Під шкаралупою яйця знаходиться тонка мембрана, яка утворює невелику повітряну кишеню на дні яйця. У міру того, як яйце старіє, ця кишеня розширюється, що дозволяє легше відокремити шкаралупу від вареного яйця.
Тому, якщо ви хочете полегшити процес очищення від шкаралупи, спробуйте використовувати яйця, які були у вашому холодильнику протягом тижня або близько того.
Як варити яйце, щоб воно не лопнуло
Якщо час дозволяє, і ви не поспішайте, нехай яйця трохи постоять в воді й нагріються до кімнатної температури. Так при варінні менша ймовірність, що вони лопнуть.
Якщо часу немає, можна починати варити яйця відразу.

Насипаємо в каструлю столову ложку солі й ставимо на середній вогонь. Сіль не дасть яйцям лопнути при варінні. Навіть якщо шкаралупа трісне при нагріванні, сильносолена вода не дасть білку витекти.
Як варити яйце круто, всмятку, в мішечок
Є рецепти, які передбачають використання яєць, зварених «круто», а є страви, для приготування яких підходять тільки яйця «всмятку». Щоб отримати яйце потрібної консистенції, рекомендуємо запастися таймером і скористатися нашою шпаргалкою.
Для початку розберемося, в чому ж різниця між яйцем, звареним «круто» і «всмятку». У зварених круто яєць білки й жовтки тверді. Вони ідеально підходять для салатів. Яйця всмятку – це тверді білки, але м’які жовтки. Їх часто подають на сніданок і їдять з тостами.
Отже, яйця знаходяться в каструлі під шаром води, доводимо воду до повного кипіння, зменшуємо вогонь і ось тут на допомогу і приходить таймер.

Встановлюємо його на:
- 2 хвилини для м’якого білка й жовтка,
- 4 хвилини для вже більш твердого білка і такого ж м’якого жовтка,
- 5 хвилин для білка твердого зовні, але м’якого ближче до жовтка,
- 6 хвилин для твердого білка і м’якого жовтка,
- 8 хвилин для твердої консистенції,
- 10 хвилин для дуже твердої консистенції.
Для великих яєць час збільшується на 1 хвилину.
Зверніть увагу: якщо яйця варити ще довше, то навколо жовтка утворюється сіро-зелене кільце, а саме яйце починає пахнути сіркою. Такий продукт їстівний, але на любителя.
Як варити яйце круто
Найчастіше ми варимо яйця не просто поїсти, а для якогось салату, бульйону або для прикраси святкового столу. Для цього нам потрібно зварити яйця так, щоб і білок, і жовток не розтікався, а були тугенькими й легко різалися ножем або терлися на тертці. Для салатів краще вибирати яйця не дуже свіжі (вони тоді краще чистяться й легше ріжуться).

Яйця обов’язково потрібно помити (не тисніть сильно, щоб шкаралупа не тріснула). Опустіть яйця в каструлю з холодною водою. Слідкуйте, щоб вода покривала всі яйця повністю. Не намагайтеся «впихнути» в каструлю більше, ніж потрібно – можна розчавити або не доварити. Краще зварити двома порціями або взяти ємність побільше. Потім киньте у воду щіпку солі. Доведіть до кипіння. Коли вода закипіла, беріть годинник і засікайте час. Варити потрібно 8 – 10 хвилин на повільному вогні. Слідкуйте, щоб сильно не кипіли або, навпаки.
Як варити яйце всмятку
Щоб приготувати такі яйця потрібно зовсім небагато часу. Все точно так же, як і в першому випадку, тільки після закипання яйця варити потрібно всього 3 – 4 хвилини на повільному вогні. І відразу – в холодну воду. Такі яйця можна їсти теплими. Це смачно!

Як варити яйце в мішечок
Вважається, що це найсмачніший рецепт варених яєць. Це щось середнє між першим і другим способом варіння. Щоб приготувати яйця «в мішечок», опустіть їх в уже киплячу підсолену воду. Для цього візьміть ложку і акуратно опускайте яйця по одному в окріп. Якщо будуть занадто холодні – може тріснути шкаралупа, тому відразу з холодильника не кидайте в каструлю. Варити потрібно рівно 5 хвилин! Слідкуйте за часом, інакше отримаєте не те, що очікуєте. Акуратно зливайте окріп і заливайте яйця холодною водою. Усе. Готово.