Скільки питань навколо цієї страви! Багато хто скаржиться, що плов зовсім не хоче у них виходити – виходить каша. Максимально докладно розповімо вам, як приготувати плов смачний, розсипчастий та насичений, а також розкриємо декілька секретів приготування плову.
Як приготувати плов
На світі багато секретів того, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Розповімо найголовніші:
- Секрет перший: Якщо хочете приготувати розсипчастий плов, ніколи не натирайте моркву на тертці! Краще нарізайте тонкою соломкою. Чим товща соломка, тим більша ймовірність того, що плов буде розсипчастим. Дотримуйтесь співвідношення пропорцій в рецепті. Моркви не повинно бути багато.
- Секрет другий: Уважно обирайте рисову крупу! Для цього підходить рис з довгими зернами. Кругло-зернистий рис теж підійде, але потрібно звертати увагу на зміст крохмального пилку в крупі. Чим менше крохмалю, тим краще.
- Секрет третій: Перед тим, як приготувати плов, крупу замочіть в гарячій підсоленій воді (не окропі)! Це не дасть рису розваритися і перетворити ваше блюдо в кашу.
Читайте також: ЯК ВАРИТИ МАКАРОНИ: СЕКРЕТИ ТА ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ
Від чого залежить колір
- Піджарка з цибулі. Чим яскравішим, золотисто-коричневим (але не пересмаженим) цибуля вийшла в процесі обсмажування, тим більше кольору цибуля віддасть рису.
- Від кольору і кількості моркви. Яскраво-помаранчевим або жовтим пігментом морквина теж поділиться з рисом.
- Від приправ, в першу чергу куркуми. Насичено-жовтий колір меленої прянощі грає дуже важливу роль в тому, як буде виглядати ваш плов. До того ж, куркума дуже корисна, так що обов’язково додавайте її до ароматної східної страви. Можна також додати шафран – ароматну приправу яскравого червоно-помаранчевого кольору.
Важливо! Деякі господині додають в плов ложку томатної пасти, і цим вирішують проблему кольору. Але це справа смаку. У класичному східному плові томату бути не повинно.
Читайте також: ЯК ПРИГОТУВАТИ ШАШЛИК: ПОРАДИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
Як зробити рис розсипчастим
- Наголошуємо ще раз – вибирайте правильний рис! Той, що призначений для різотто, не підійде. Він клейкий, крохмалистий. Те ж стосується не дуже якісного рису з ламаними крупинками, вкрапленнями матово-білих зерен. Рис повинен бути великий, твердий, цілий і глянсовий. Багато хто готують плов з круглого рису. Але ті, хто вважає за краще довгозернистий рис, вибирають сорти басматі або жасмин. Особливий шик – знайти сорт дев-зіра – світло-бурий, з червонуватим проблиском.
- Крупу потрібно промити в декількох водах – мінімум в п’яти. Вода повинна стати прозорою. Промитий рис залити водою (кімнатної температури або теплішою) і дати «напитися».
- Краща посуд – казан з товстим дном і стінками. Кришка повинна бути важкою і щільно закриватися.
- Масло потрібно добре прожарити, а коли до обсмажених продуктів буде додаватися окріп, простежити, щоб масляна плівка піднялася з дна на поверхню: вона потім створить ефект обволікання рису.
- Після додавання рису плов перемішується один раз, і то дуже обережно. Вогонь зменшується. Коли випарується рідина, пора вимкнути вогонь, додати часник і залишити потомитися.
Важливо! Рис краще недоварити, ніж переварити і перетворити в кашу. Важливо, щоб води було не надто багато – доливайте її потроху, порціями, щоб не довелося довго випарювати вологу.
Рецепт плову
Інгредієнти:
- Соняшникова олія – 350 г.
- Ріпчасту цибулю – 200 г.
- Морква – 500 г.
- М’якуш баранини – 500 г.
- Зіра-кумін – 5 г.
- Сіль – 25 г.
- Куркума – 3 г.
- Рис для плову – 500 г.
- Часник – 1 головка.
- Вода – 300 г.
Спосіб приготування:
- У казан або глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, добре нагріваємо, потім обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
- Нарізане великими кубиками м’ясо додаємо в сковороду і обсмажуємо разом з цибулею до утворення у м’яса хрусткої скоринки (щоб випарувався м’ясний сік). Додаємо сіль, зіру, смажимо ще 1 хвилину.
- Моркву ріжемо соломкою і кладемо в сковороду до м’яса і цибулі.
- Додаємо воду, занурюємо головку часнику. Додаємо куркуму і ще трохи зіри. Залишаємо на повільному вогні 40 хвилин.
- Рис замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, після пропускаємо через сито.
- З казана видаляємо часник і додаємо рис так, щоб він не змішувався з м’ясом і смаженими овочами. Щільно закриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні протягом 5 хвилин.
- Потім відкриваємо кришку, перемішуємо тільки рис, закриваємо і залишаємо на 25 хвилин.
Тепер ви знаєте, як приготувати плов. Якщо ви будете покроково слідувати рецепту, то можете зварити чудове блюдо. Не забувайте про маленькі секрети приготування розсипчастого плову і у вас все вийде так, як ви хочете! Удачі на кухні!
