ЯК ВАРИТИ СОЧЕВИЦЮ: ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ

Сочевиця – корисна бобова культура, джерело білка, вітамінів і поживних речовин. Сортів її дуже багато, вони відрізняються кольором, розміром бобів і часом приготування. Будь-яку сочевицю потрібно замочувати, але як і скільки – залежить від сорту і потрібної консистенції в страві. Сьогодні розповімо про корисні властивості сочевиці, як варити сочевицю різних сортів, та більш детальніше поговоримо про найпопулярніші сорти сочевиці: червону та зелену.

Корисні властивості та факти про сочевицю

Плануючи вводити в свій раціон харчування сочевицю, потрібно добре ознайомитися з цим продуктом – дізнатися все про користь і шкоду зерен, а також про його склад, як варити сочевицю та змочувати. Давайте ближче познайомимося з сочевицею.

• У продажу зустрічається жовта, червона, коричнева, зелена і чорна сочевиця. Але зерна червоного і зеленого забарвлення найпопулярніші в нашій країні.
• Зелена сочевиця при варінні зберігає форму, тому її використовують для приготування гарнірів, додають в супи і салати. За формою нагадує плоску тарілочку діаметром до 9 мм. Продається в неочищеному вигляді – прямо з оболонкою. Лідер за змістом клітковини.
• Червона сочевиця (друга назва «Єгипетська») закругленою форми, діаметр зерен близько 3 мм. Її смак більш пікантний, ніж у зелених зерен, вона легко розварюється, а якщо потримати сочевицю на плиті тривалий час, перетвориться в кашу. Ідеально підходить для пюре і супів. У червоній сочевиці багато білка і заліза.
• Сочевиця – білковий продукт. У 100 грамах сухої зеленої сочевиці міститься 24.3 гр. білка. У червоних зернах трохи менше – 23.8 гр. білка.

Читайте також: ЯК ВАРИТИ ГОРОХ ПРАВИЛЬНО – РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА РЕЦЕПТИ

• Вона лідер за вмістом вітаміну B9 – в 100 г сухої крупи міститься 119.8% від денної норми. Чимало вітамінів B1, B5 і B. Решта вітамінів у незначній кількісті.
• Зерна відрізняються високим вмістом заліза, фосфору, калію і кальцію у своєму складі. У сочевиці достатня кількість міді, марганцю, бору, йоду, цинку та інших елементів.
• У складі зерен є амінокислота триптофан, яка в організмі перетворюється в серотонін. Ця речовина благотворно впливає на емоційний стан людини – зменшується тривожність і підвищується настрій.
• Невелика порція сочевиця здатна наситити організм на весь день. Це один з найбільш ситних продуктів.
• Сочевицю з обережністю вводять в раціон харчування людям з хворобами кишечника, шлунку (наприклад, з гастритом), а також захворюваннями печінки. Ця крупа довго перетравлюється в організмі.

Чи потрібно замочувати сочевицю

Незалежно від сорту бобових, їх необхідно промити. Для цього їх заливають холодною водою, проціджують через сито. Рекомендуємо замочувати будь-який сорт сочевиці, однак на різний час. Операція дозволяє розчинити інгібітор фітинову кислоту, яка заважає засвоюватися деяким цінних мінералів, зокрема, кальцію, і викликає здуття живота.

• Як замочувати сочевицю. Щоб замочити сочевицю, її заливають так, щоб закрити водою боби, і залишають. У кімнаті при цьому має бути тепло, близько 25 ° C. У середньому сочевиці потрібно 10 годин, щоб фітинова кислота повністю нейтралізувалася.
• В якій воді замочувати. Головна умова – температура води. Вона повинна бути кімнатною, приблизно 20-24 градуси. Якщо взяти гарячу, боби втратять презентабельний вигляд. Якщо холодну, процес буде йти довше. Для кращого ефекту у воду додають лимонний сік або яблучний столовий оцет (не більше 1 ст. л. на склянку рідини).
• Скільки часу замочувати сочевицю. Сортам швидкого варіння достатньо 3-5 годин. Твердим потрібно до 10 годин. Після замочування час варіння скорочується в 2-3 рази.
• Як замочувати на ніч. Щоб до ранку отримати майже готову страву, вільну від інгібітору, варто замочити сочевицю на 8 годин і більше. «Теплі» сорти не дуже добре переносять цю процедуру, а ось тверді (коричнева, бура, всі французькі) підходять ідеально. Їх потрібно залишити на ніч в підкисленій воді, і вранці вони зваряться за 15-20 хвилин.

Як варити сочевицю замочену сочевицю різних сортів

• Червона – найшвидша в приготуванні сочевиця. Вона не дуже підходить для супу, але з неї виходить хороше пюре. Червона сочевиця без замочування вариться не більше 15 хвилин. А після процедури замочування – не більше 5-10 хвилин. Тому, якщо в супі потрібні цілі зернятка, їх кидають у киплячий бульйон в кінці варіння.
• Рожевий сорт схожий на червоний, і з ним поводяться так само.
• Помаранчевий вид трохи жорсткіше, але в плані готування нічим не відрізняється.
• Жовта сочевиця теж швидко розварюється, її головна відмінність в тому, що вона сильно розбухає. Тому з неї виходить повітряне, дуже ніжне пюре. Для тюфтелів після варіння боби залишають на вимкненій плиті, під кришкою ще хвилин на 5, щоб маса сильніше додала в обсязі.
• Канадські чорні сорти – білуга – відносяться до середніх по швидкості розварювання. Це спеціально виведений різновид, і поки нечасто зустрічається на прилавках. Білугу часто використовують для прикраси страви, для салатів і бутербродів. Тривале замочування деформує зернятка і зіпсує красивий вигляд. Без витримки у воді сорт вариться 20 хвилин, тому для салату їй достатньо 3 годин і варіння максимум 10 хвилин.

• Зелена сочевиця тверда. Якщо замочити її на години, то варіння займе 30 хвилин. Якщо боби проведуть в підкисленій воді довше, досить буде 15-20 хвилин. Щоб зберегти цілісність сочевиці, час варіння можна скоротити.
• Коричневий сорт – найповільніший. Він ідеально підходить для замочування на ніч, але і після цього буде варитися до стану пюре приблизно 30 хвилин.
• Бура (щось середнє між коричневою і зеленою) за технологією приготування більше схожий на коричневу і також вимагає замочування перед варінням.
• Французькі сорти теж досить тверді. Їх неймовірний тонкий смак унікальний і не вимагає приправ. Для салату рекомендується вимочити їх в підсоленій і підкисленій лимонним соком воді протягом 8 годин і потім НЕ відварювати, а тільки промити. Багато кухарів вважають, що замочування погіршує смак французької сочевиці і рекомендують відразу відварити її, протягом 30-45 хвилин. Навіть після варіння боби залишаються злегка твердими, така специфіка цієї культури. Тому з французького сорту виходять вишуканий плов і супи.

Як варити сочевицю зелену на гарнір

Варити зелену сочевицю в каструлі не так складно, як думають про це початківці господині. Для цієї мети буде потрібна велика каструля з товстим дном, вода, спеції і звичайно зерна для готування.

Покрокова інструкція:

• Зерна переберіть і добре промийте в мисці з водою, поки рідина не стане прозорою. Воду міняйте кілька разів.
• У каструлю влийте холодну воду, дотримуючись пропорцію 1: 2 (крупа / вода).
• Закрийте каструлю щільною кришкою, а потім перенесіть на ввімкнену конфорку.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Покладіть в каструлю зелену сочевицю. Розмішайте ложкою.
• Варіть на середньому вогні до готовності. Не відкривайте кришку повністю, залиште невелику щілину для виходу пара.
• Бобові періодично помішуйте ложкою, щоб вони не пригоріли до стінок.
• Готуйте зелену сочевицю не менше 30 хвилин. Час необхідно засікти з моменту повторного закипання води, після засипки крупи.
• За 10 хвилин до закінчення варіння посоліть воду. Раніше цього робити не потрібно, сочевицю готують в несолоній воді.
• Якщо час не вийшло, а вода вже википіла, то влийте в каструлю трохи окропу.
• Переправте варену крупу на друшляк, акуратно розмішайте, намагаючись не пошкодити зерна.
• Поверніть сочевицю назад в каструлю, додайте шматочок масла і залиште на 10 хвилин.
• Розкласти блюдо по тарілочках і подайте до столу як гарнір до м’ясних страв.

Як варити сочевицю червону на гарнір

Червона сочевиця відмінно підходить до тушкованої або смаженої риби, котлет, свинини та курки. Загалом – це універсальний і апетитний гарнір. Багато хто думає, що варіння бобових – це нудне і тривале заняття. Насправді вариться червона сочевиця швидко, попереднього замочування не потрібно, та й сам процес готування нескладний.

Щоб приготувати смачний гарнір нам знадобиться: червона сочевиця – 1 стакан, вода очищена питна – 2 склянки, кухонна сіль – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

• Залийте сочевицю водою і розмішайте. Якщо рідина помутніла, злийте її і налийте чисту питну воду. Повторно розмішайте. Замінюйте воду кілька разів, поки вона не стане прозорою.
• Після цього пересипте сочевицю у велику каструлю (її обсяг не повинен бути менше 3-х літрів), залийте відфільтрованою холодною водою, намагаючись дотримуватися співвідношення 1: 2.
• Нагрійте воду при високій температурі до кипіння і посоліть. Не забувайте постійно розмішувати майбутнє блюдо ложкою, інакше крупа прикипить до посуду.
• Помітивши перші ознаки кипіння, потрібно зменшити нагрів до середнього значення. Пам’ятайте – будь-які каші, крупи варять на середньому або мінімальному вогні. При сильному кипінні утворюється пінка, вона нерідко випливає з каструлі прямо на плиту.
• Слідкуйте за тим, щоб процес кипіння тривав. Якщо вода не бульчить, то слід трохи збільшити нагрівання плити.
• При виявленні білої піни на поверхні води, зніміть її за допомогою звичайної ложки.
• Продовжуйте готувати червону сочевицю далі, не відходячи від плити. Час варіння бобових 25 хвилин. По закінченню цього часу, потрібно спробувати зерна і самостійно визначити їх готовність. Варена сочевиця м’яка всередині, оболонка практично не відчувається.
• Зніміть каструлю з плити і добре розмішайте гарнір довгою ложкою. Спробуйте блюдо на смак – за потребою приправте сіллю або перцем.
• Готовий гарнір нагадує кашу або густе пюре. Його подають до столу у свіжому вигляді. Якщо блюдо постоїть в холодильнику добу або навіть ніч, то воно втратить свою родзинку, той дивовижний незабутній смак.