Сирники – просте слов’янське блюдо, що нагадує своїм виглядом оладки. Рецепти сирників приголомшують своєю різноманітність, але зазвичай в основі традиційних сирників лежить ніжна сирна начинка під хрусткою запеченою скоринкою. Начебто дуже легко, але і тут є свої секрети і нюанси, дотримання яких допоможе вам приготувати ідеальне блюдо на сніданок.
Розповімо про секрети приготування сирників, а також рецепти сирників з картоплею, шоколадом, манкою, як запекти їх в духовці або підсмажити на сковороді.
Секрети приготування сирників
- Готуйте сирники зі свіжого сиру. В іншому випадку в смаку готового блюда буде відчуватися неприємна кислинка, яку доведеться замаскувати додаванням зайвого цукру.
- Використовуйте сухий кисломолочний сир. Якщо він занадто вологий, то перетріть його через сито й відіжміть зайву вологу. Якщо цього не зробити, сирники будуть розповзатися в процесі приготування. Звичайно, зайву вологість сиру можна компенсувати додаванням більшої кількості борошна або манної крупи, однак такі сирники НЕ будуть ніжні й повітряні, а будуть схожі на оладки (хоча комусь, можливо, так більше до вподоби).
- Вибирайте жирний сир, в ідеалі з домашнього жирного молока.
- Не перевищуйте кількість яєць в рецепті. Ми рекомендуємо готувати тісто для сирників в співвідношенні: на кожні 500 г сиру – одне яйце. Якщо додати більше яєць, тісто буде рідким і доведеться додавати більшу кількість борошна, що негативно позначиться на смаку готового блюда.
- Не кладіть багато цукру в тісто, цукровий сироп, який утворюється під впливом високої температури при смаженні, зробить тісто більш рідким і сирники можуть розвалитися. Ми рекомендуємо регулювати солодкість сирників додаванням десертних соусів, варення або джему до вже готового блюда.
- Домагайтеся однорідної консистенції начинки. Для цього завжди розминайте сир виделкою або перетирайте через дрібне сито.
- Щоб внести різні смакові ноти в блюдо – готуйте сирники з додаванням сухофруктів, горіхів, фруктів та ягід.
Читайте також: СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ ПУХКИХ ОЛАДОК
Користь вживання в їжу кисломолочного сиру неоціненна й незаперечна. У сирі міститься легкозасвоюваний білок казеїн, який допомагає відновлювати м’язові волокна. Також в ньому багато корисних амінокислот, вітамінів і мікроелементів.
Сир рекомендують вживати дітям з 8 місячного віку й легкі дієтичні сирники з мінімальним набором продуктів, запечені в духовці, можна давати діткам уже з 9-10 місяців.
Якщо ви не любите чистий сир, а збагатити організм корисними речовинами хочете, то сирники, особливо з різними добавками й начинками – це чудовий вихід з положення.
Рецепти сирників
Ми підготували для вас деякі перевірені рецепти сирників, щоб ви могли вибрати той, який припаде до душі саме вам.
Найпростіший рецепт повітряних сирників
Готуємо рум’яні сирні сирники за найпростішим рецептом.
Інгредієнти:
- Сир 9% – 1,2 кг.
- Цукор – 120 г.
- Борошно – 110 г.
- Сіль – 4 г.
- Яйця – 1 шт.
- Ванілін – 2 г.
- Рослинна олія – 15 мл.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, потім змішайте з цукром, борошном, сіллю, яйцем і ваніліном. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Готову масу остудіть в холодильнику протягом 1-2 годин.
- Сформуйте невеликі кульки і обсмажте їх на розігрітій сковороді з обох боків до появи золотистої скоринки.
- Готові сирники викладіть на деко, змащене вершковим маслом, і доведіть до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин.
- Подавайте зі сметаною або джемом.
Сирники з картоплею
Сирники з сиру з картоплею, смажені на сковороді – смачне, ситне і дуже корисне блюдо, яке додасть приємної різноманітності Ваш сніданок або вечерю. Приготувати сирники з картоплею легко, швидко і просто, а подати їх можна зі сметаною, молочним або фруктовим киселем.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний – 200 г
- Пшеничне борошно – 2 ст.л.
- Картопля – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Чйця – 1 шт.
- Цукор – 2 ст.л.
- Ванілін – 1/2 уп.
Спосіб приготування:
- Сир протерти. Картоплю очистити, нарізати шматочками, відварити у воді до готовності. Картопляний відвар злити.
- З вареної картоплі приготувати картопляне пюре, охолодити.
- У протертий сир покласти картопляне пюре, додати цукор, сире яйце, борошно, ванільний цукор, добре перемішати.
- Вологими руками сформувати кульки, приплюснути їх, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з обох боків до утворення рум’яної скоринки.
- Подати до столу сирники з картоплею зі сметаною, кислим молоком, молочним або фруктовим киселем.
Приготувати сирники з картоплею можна й іншим способом. Для цього картоплю відварити в мундирі, очистити, розім’яти. Розім’яту картоплю перемішати з сиром, пропустити через м’ясорубку, а потім додати яйця, цукор, ванільний цукор, перемішати, зробити коржі, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді.
Сирники з сиру запечені в духовці
Для шанувальників здорового харчування цей рецепт сирників з сиру запечених в духовці. Крім того, що самі по собі сирники дуже корисні, так їх можна зробити ще більш корисними, якщо не смажити, а запікати.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний – 500 г.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 170 г.
- Цукор – 4 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сода – 1/2 ч.л.
- Сіль – 1 щіпотка.
Спосіб приготування:
- Для приготування сирників сир потрібно добре розім’яти, потім додати яйця, сіль, цукор, за бажанням можна додати ванільний цукор і добре перемішати.
- Окремо змішати борошно, соду й розпушувач, потім додати в сир з яйцем.
- Добре перемішати, тісто повинно вийти щільне.
- На деко викласти пергаментний папір і змастити олією.
- З тіста сформувати невеликі кульки й викласти на деко. Залишайте відстань між сирниками, оскільки вони підходять і збільшуються в розмірі. Випікати в попередньо розігрітій духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Готові сирники можна трохи змастити вершковим маслом. Смачного!
Сирники з манкою
Домашні сирники з манкою – це смачний, простий і ситний сніданок для всієї родини. Сирники з манкою виходять ніжні, пишні й дуже смачні.
Інгредієнти:
- Сир – 400 гр.
- Яйце (велике) – 1 шт.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Сіль – 1/4 ч. ложки.
- Манка – 80-100 гр. (4 ст. ложки).
- Борошно – 1 ст. ложка.
- Сметана – 1 ст. ложка.
- Пачка ванільного цукру.
- Розпушувач – 0,5 ч. ложки.
- Рослинна олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- До сиру додати яйце, цукор, сіль і ванільний цукор. Добре перемішати ложкою.
- Додати ложку домашньої або густої магазинної сметани. Сметана додасть сирникам ніжність.
- Додати манку. Можливо вам буде потрібно трохи більше манки. Дивіться по консистенції, але і не пересипте її. Сир з манкою залишаємо на хвилин 15-20, щоб манка розбухла.
- Манка розбухне, вбере зайву рідину й ваші сирники НЕ будуть розтікатися при обжарюванні.
- Отже, додаємо в сирну масу не більше 1 ложки борошна, поверх якого приєднуємо розпушувач. Перемішуємо останній раз.
- Мокрими руками формуємо невеликі кульки. Тим часом, ставимо на середній вогонь сковороду для млинців.
- У розігріту сковороду вилити 2 ложки розчинної олії, потім обережно викласти сирні заготовки.
- Смажимо сирники з манкою, на невеликому вогні, з двох сторін.
- Після смаження сирники з манкою викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Сирники з шоколадною начинкою
Ніжні рецепти сирників з шоколадною начинкою. Смачного!
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний 9% – 400 г сиру.
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Рисова мука – 3 ст. л. (1 ст. л. для панірування).
- 1 жовток + білок яйця по необхідності.
- Шоколадні дропси – приблизно 75 г.
- Рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування:
- У великій мисці розтерти сир виделкою. Додати цукрову пудру, розтерти. Додати борошно й знову розтерти сир, щоб сипучі інгредієнти рівномірно змішалися з сиром.
- У сирну масу додати жовток і ретельно перемішати. Якщо сир недостатньо вологий і маса здається сухуватою – додати частину або весь білок.
- На поверхню для формування сирників насипати рисове борошно.
- Для одного сирника взяти приблизно 1 ст. л. з гіркою сирної маси. У центр покласти 1-2 шоколадні дропси, скатати масу в кульку і обваляти в борошні. За допомогою ножа надати сирникам форму шайби.
- Обсмажити сирники на змащеній олією сковороді з обох боків до готовності. При необхідності довести сирники до готовності в духовці.
Сирники з шоколадною начинкою у вівсяних пластівцях
Інгредієнти:
- Сир – 600 гр.
- Манна крупа – стакан.
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – стакан.
- Плитка шоколаду.
- Ванільний цукор.
- Вівсяні пластівці, соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- З’єднайте в мисці манку, цукор, сир, ванілін. Розбийте яйце. Розмішайте, замісивши тісто.
- Розламайте шоколадну плитку на шматочки.
- Поділіть тісто на рівні кульки. Зробіть на долоні корж, покладіть шматочок шоколадки. Сформуйте заготовку, обернувши шматочок тістом.
- Обваляйте заготовки в паніровці з пластівців.
- Обсмажте в олії, викладіть на паперову серветку, щоб вбрався надлишок олії.
Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас
