You are currently viewing МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКУ – 4 РЕЦЕПТИ ТА ПРОСТІ ПОРАДИ

Що ви уявляєте, коли чуєте слово «шашлик»? Рум’яне підсмажене м’ясо, нанизане на шампури і все ще шкворчать прозорим жирком над злегка червоним вугіллям, легкий димок і неповторний аромат. Сонце, зелена трава, стіл заставлений салатами і зеленню прямо на свіжому повітрі. Ось уже й розігрався апетит і хочеться на дачу. Але стривайте, адже перш за все потрібно приготувати всю цю пишність. Тому будь-який пікнік починається з питання, як швидко і смачно замаринувати шашлик.

У цій статті ми будемо розглядати різні способи, якими можна замаринувати шашлик: маринад для шашлику на ніч, швидкий маринад для шашлику, маринад до курячого м’яса, маринад для шашлику на мінеральній воді.

Маринад для шашлику на ніч

Якщо вилазка на природу з шашликами планується на наступний день, і у вас достатньо часу, щоб прогулятися на базар і вибрати гарне м’ясо, а потім залишити його в пряній суміші на всю ніч, то цей маринад для шашлику немов створений для вас. Маринад з гранатового соку зі спеціями та олією в східній кухні, як правило, використовують для баранини. Однак він підходить і для пом’якшення інших видів м’яса: телятина, яловичина, свинина.

Як приготувати шашлик

Інгредієнти:

  • м’ясо (свинина, баранина, яловичина) – 2 кг;
  • гранатовий сік (консервований або фреш – 0,5 л;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • кукурудзяне або горіхове масло;
  • ріпчаста цибуля – 3 середніх головки;
  • базилік і м’ята – по одному пучку;
  • сіль і суміш перців.

Спосіб приготування:

  • На півтора-два кілограми баранячої вирізки вам буде потрібно півлітрова банка свіжовичавленого або консервованого гранатового соку, 50 мл оливкової, кукурудзяного або горіхового масла, три середні головки ріпчастої цибулі, по одному пучку базиліка і м’яти, сіль і суміш перців (чорний, запашний, білий ).
  • Порційні шматки м’яса промивають в холодній воді, солять, перчать, змішують з нарізаною кільцями цибулею, посіченою свіжою зеленню і олією.
  • Щоб баранина добре просочилася спеціями і покрилася солодким шаром, всі складові розминають в емальованій каструлі близько 5 хвилин.
  • Після шашлик заливають гранатовим соком і витримують в холодильнику не менше 12 годин. Найсмачніший шашлик виходить, якщо м’ясо в гранатовому маринаді знаходилося близько доби.

Швидкий маринад для шашлику

Хоч всі й знають точні дати кожного свята, часу на підготовку найчастіше абсолютно не вистачає. Саме в цей момент найкраще згадати швидкий маринад для шашлику. Цей маринад для шашлику відмінно підходить для свинячого шашлику, але ви можете використовувати його і для яловичини.

шашлик

Інгредієнти для приготування маринаду на 1 кг м’яса:

  • цибуля ріпчаста – 400 г;
  • базилік – 5-6 гілочок;
  • лимон – 1 шт. (середнього розміру);
  • сіль, чорний перець, паприка – за смаком.

Покрокове приготування швидкого маринаду:

  • Цибулю потрібно очистити від шкірки, нарізати півкільцями, або ще дрібніше.
  • Подрібнену цибулю перекладіть в глибоку миску. Промитий базилік потрібно осушити, і також дрібно нарізати.
  • Додайте спеції до цибулі й базиліку, вичавіть сік 1/2 лимона, перемішайте.
  • Помістіть в цей маринад м’ясо, і ретельно перемішайте, стискаючи все руками до появи соку.
  • Залиште маринуватися в прохолодне місце на 30 хвилин, сіль додавайте перед смаженням.
  • Щоб шашлик вийшов максимально ніжним і соковитим, вибирайте якісне свіже м’ясо. Найкраще для цього підійде свиняча шийка, хоча і інші частини також вийдуть дуже смачними.

Маринад до курячого шашлику

Шашлик з курки готується швидко і просто, часу на маринування потрібно набагато менше, ніж при приготуванні шашлику зі свинини чи іншого м’яса. Зверній увагу на маринад для шашлику з курки, який описаний нижче.

маринад для шашлику

Інгредієнти:

  • куряче м’ясо – 1-1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 300 г;
  • часник – 3 зубчика;
  • білий виноградний оцет 6%/лимонний сік/сухе біле вино – 50 мл;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаковм;
  • суха аджика або пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Куряче м’ясо нарізаємо на невеликі шматки приблизно 4х3х3 см. Викладаємо в емальовану каструлю.
  • Нарізаємо цибулю великими шматками. Злегка посипаємо сіллю і тиснемо руками, щоб цибуля пустила сік.
  • Часник нарізаємо пластинками.
  • Додаємо цибулю і часник до курячого м’яса, виливаємо в м’ясо оцет, і висипаємо пряні трави або суху аджику. Перчимо до смаку.
  • На тему використання оцту. Лимонний сік дасть легку гірчинку, а біле вино додасть шашлику саме винний аромат. Так що використання хорошого винного оцту, причому слабкого, більш, ніж виправдано. Оцет в даному випадку виступає не в ролі підкислювача, а, скоріше, як ароматна приправа.
  • Перемішуємо і маринуємо шашлик з курки протягом мінімум 2-х годин в прохолодному місці.
  • Готуємо вугілля, вони повинні прогоріти і затягнутих сірим попелом.
  • Солимо шашлик за смаком, перемішуємо і нанизати на шампури.
  • Подаємо курячий шашлик зі свіжими овочами і білим вином.

Маринад для шашлику на мінеральній воді

Якщо вам захотілося приготувати шашлик зі свинини, але під рукою не виявилося потрібних для цього частин тушки, є рішення! Готуйте з того що є, але маринад для шашлику приготуйте з газованої води і лимонного соку. Він зробить будь-які шматочки свинини м’якими і ніжними за 3-4 години.

Є правда кілька важливих «Але»: потрібно використовувати сильногазовану воду, як слід охолоджену, причому відкривати пляшку слід безпосередньо перед тим як залити м’ясо, для того щоб цедра лимона не передала м’ясу гіркоту краще використовувати лимонний сік. І найголовніше: солити шашлик потрібно після того як зіллєте маринад, інакше сіль зреагує з газованою водою і м’ясо стане жорстким.

Як приготувати шашлик

Інгредієнти:

  • вода сильногазована – 1л;
  • цибуля ріпчаста – 4 шт.
  • приправа до м’яса – 4 ч. л.
  • свинина м’якоть – 2 кг;
  • сік лимонний – 4 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • М’якоть свинини потрібно обполоснути в холодній воді й нарізати великими шматками.
  • Цибулю очистити і порізати великими кільцями, товщиною приблизно 1 см.
  • Перекладіть шматки м’яса в глибоку каструлю і натріть приправою. Додайте кільця цибулі і перемішайте.
  • Залийте холодною сильногазованою водою, так щоб всі шматочки м’яса були покриті, додайте сік лимона і перемішайте. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3-4 години або на всю ніч.
  • Вже через 3 години шматочки свинини, ввібравши маринад, злегка збільшаться в обсязі. Безпосередньо перед приготуванням злийте воду, посоліть і перемішайте.
  • Нанизуйте шматочки м’яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.
  • Обсмажте шашлик до готовності над розжареним вугіллям в мангалі, періодично повертаючи шампури. Готовність м’яса потрібно перевіряти надрізавши шматочок гострим ножем, якщо сік, що виділяється з м’яса, прозорий – шашлик готовий.
  • Зніміть шматочки м’яса з шампурів, і подавайте зі свіжими овочами, зеленню і лавашем.

Декілька порад для смачного шашлику

як приготувати ідеальний
Маринад для шашлику

Читайте також: ЯК ПРИГОТУВАТИ ШАШЛИК: ПОРАДИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

Нагадаємо базові принципи приготування шашлику:

  • Вибирайте м’які шматки свинячої туші, для шашлику найкраще підходить шийка (найм’якше м’ясо з тонкими прошарками жиру), окіст (м’ясо середньої м’якості, майже без жиру), карбонад (пісне м’ясо, вимагає розм’якшуючого маринаду, що затримує сік всередині), вирізка (необхідні чисті шматочки без прожилок і бажано з жирком).
  • Замаринувати шашлик необхідно заздалегідь: мінімальний час 1 годину, максимальна – 12 годин (на ніч).
  • Розріжте м’ясо на шматки однакового розміру, так буде гарантовано, що все м’ясо промаринуется і просмажиться в один і той же час.
  • Додавайте в маринад рослинну олію, вона допоможе м’ясу просочитися ароматом і смаком спецій.
  • Соліть шашлик не на початку маринування, а перед смаженням, це можна робити в каструлі або відразу на шампурах, так в м’ясі збережеться більше природного м’ясного соку.
  • Шашлик готовий, коли з м’яса при надрізання виділяється прозорий сік (НЕ рожевий), якщо сік не виділився взагалі, то м’ясо вже пересушене, зменшіть час приготування наступної партії.
  • Не слід маринувати шашлик в дерев’яному посуді. Дерево відмінно вбирає, і як наслідок, забере частину маринаду і смаку.
  • Не рекомендується також використовувати металевий посуд (особливо алюмінієвий), так як при тривалому контакті з кислим середовищем маринаду, метал може виділити небезпечні для здоров’я речовини.
  • На шампурі шматки мають прилягати щільно один до одного, великі в середині, дрібні по краях. Цибулю смажимо на окремому шампурі, щоб не згоріла.
  • Шампури на мангалі тримаємо ближче один до одного, намагаючись закрити максимальну площу верхньої частини. Завдяки такому розташуванню, м’ясо приготується швидше, оскільки жар буде циркулювати всередині мангала.

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас


Залишити відповідь