У приготуванні великого шматка м’яса цілком є щось первісне, хоча б тому, що навколо нього завжди збирається багато народу. Існує безліч прикладів таких страв – запечена бараняча нога, рулет зі свинячої грудинки, нарешті свиняча шия, – але фарширована курка, запечена в духовці, є найбільш простою та доступною. Вона готується досить швидко, так що ви можете запекти її на звичайну буденну вечерю, не чекаючи урочистого моменту.
Соковита фарширована курка
Інгредієнти:
- курка – ціла тушка;
- яблука – 5 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- молотий мускатний горіх;
- перець чорний;
- оливкова олія;
- сіль.
Читайте також: КУРКА ФАРШИРОВАНА СВИНИНОЮ Й ОВОЧАМИ
Приготування:
Підготувати курочку: помити, якщо треба обсмалити від зайвих пір’їнок, обсушити та натерти всередині та зовні спеціями.
Яблука почистити й розрізати на 4 частини (це для внутрішньої начинки) – нафарширувати курочку й закріпити зубочистками. Розігріваємо сковорідку і тушкуємо нарізану кільцями цибулю, туди ж кладемо нашу курку і трохи обсмажуємо з двох сторін.
Тим часом розігріваємо духовку й ставимо нашу курочку, наливаючи невелику кількість гарячої кип’яченої води в посуд з куркою, щоб вона не горіла (кришкою не накривати!). Приблизно за 20 хвилин до готовності, нарізаємо яблуко, яке залишилося, на 2 частини й кладемо в духовку до курочки (вийде дуже смачна підлива). М’ясо виходить дуже соковитим з кисло-солодкою підливою.
Гречана фарширована курка
Інгредієнти:
- курка – 1,5 кг;
- гречка – 1 ст.;
- 20 р копчена грудинка – 20 г;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
- жменя лісових грибів або шампіньйонів;
- кілька гілочок кропу;
- рослинна олія;
- сіль.
Читайте також: М’ЯСНІ КЕКСИ ІЗ СЮРПРИЗОМ В МУЛЬТИВАРЦІ
Приготування:
Ретельно вимити курку, обсушити паперовими рушниками й посолити зсередини та зовні. Відварити склянку гречки в злегка підсоленій воді. Оскільки далі гречка буде готуватися разом з куркою, то краще, якщо вона буде злегка недоварена, така собі гречка аль денте.
Поставте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії на середній вогонь, додайте грудинку, і смажте, помішуючи, поки з неї не почне витоплюватися жир. Після цього додайте дрібно нарізані гриби – краще, звичайно, лісові, але згодяться й звичайні печериці. Потушкуйте гриби пару хвилин, потім додайте дрібно нарізані цибулю й часник і продовжуйте смажити, помішуючи, поки гриби не віддадуть більшу частину рідини.
Зніміть сковороду з вогню, додайте відварену гречку і дрібно нарізану зелень кропу і як слід перемішайте. На цьому етапі ви можете охолодити начинку і прибрати її в холодильник, якщо плануєте запікати курку на наступний день.
Щільно фаршируйте курку гречкою, після чого кулінарною ниткою зв’яжіть їй ноги: так м’ясо вийде соковитіше, а начинка залишиться всередині.
Покладіть курку в форму для запікання і запікайте в духовці, розігрітій до 220 градусів. Через 20 хвилин після початку запікання почніть поливати курку витопленим жиром і соками, що скупчилися на дні форми, і робіть це кожні 10 хвилин до самої готовності. Курка буде готова, коли термометр для м’яса, встромлений між грудкою і ніжкою, зафіксує температуру 68 градусів – якщо термометра у вас немає, знайте, що на це піде приблизно 50 хвилин.
Дістаньте курку з духовки, укрийте фольгою і дайте їй відпочити в теплому місці ще 10 хвилин. Після цього дістаньте гречку і викладіть її на велике блюдо, курку покладіть зверху. Полийте курку соками з дна форми, приправте свіжомеленим перцем, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
Фарширована курка незвичайна
Інгредієнти:
- курка – 1,5 кг;
- квасоля -1 ст.;
- грудинка копчена – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- селера стеблова – 3 шт;
- олія оливкова (трохи для смаження);
- сіль;
- соєвий соус;
- мед.
Читайте також: СМАЧНІ РЕЦЕПТИ З КУРЯЧИХ ГОМІЛОК
Приготування:
Промийте 1 стакан квасолі, залийте 3 склянками холодної води.
Доведіть до кипіння і проваріть рівно 2 хвилини. Приберіть з вогню, каструлю накрийте кришкою і залиште на 1 годину.
Тепер квасоля готова до варіння. В каструлю додайте ще 2 склянки холодної води, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні (не накриваючи кришкою!) до готовності.
Грудинку дрібно нарізати. Селеру, перець, цибулю порізати дрібними кубиками. Часник подрібнити.
Обсмажити грудинку, додавши трохи оливкової олії.
До обсмаженого м’яса додати цибулю, перець, селеру й обсмажити поки овочі не стануть золотистими, під кінець додати часник. До овочів додати відварену квасолю. Посолити, поперчити.
Начинка готова.
Курку обмити, натерти сіллю, посипати сумішшю перців. Змішати 2 ст. ложки оливкової олії, 2 столові ложки соєвого соусу й 1 чайну ложку меду, змастити курочку.
Покласти квасоляну начинку всередину курочки. Отвір закрити половинкою болгарського перцю, можна заколоти шпажкою, зашити. Якщо начинка залишиться – не страшно, коли курочка приготується, подайте її як гарнір.
Випікати в розігрітій духовці до 240 градусів, перші 10 хвилин, поки курочка трохи зарум’яниться, а потім включити 160 градусів до готовності курки. Фарширована курка виходить дуже соковита та ніжна.
