ПОМІДОРИ НА ЗИМУ В БАНКАХ: КВАШЕНІ, СОЛОНІ Й МАРИНОВАНІ
  • Категорія запису:Рецепти

Раніше ніякий житловий будинок не обходився без льоху, заставленого бочками й каструлями з різними соліннями. Але сучасний міський житель не готовий відмовитися від хрусткої квашеної капусти або гострих квашених огірків, а мариновані помідори на зиму – просто маст-хев кожної господині.

На благо знайшовся вихід, для зберігання різного засолювання прекрасно підійшли скляні банки. А заготовки з помідорів на зиму можна готувати навіть в мультиварці.

На щастя фізико-хімічний процес бродіння від цього не змінився. Важливо тільки знати, що червоні помідори квасяться набагато швидше, ніж зелені й заготовлювати їх краще окремо в різному посуді.

Ми зібрали для вас декілька рецептів, які допоможуть заготовити смачнючі помідори на зиму.

помідори на зиму

Мариновані помідори на зиму

Помідори на зиму, заготовлені по даному рецепту, виходять ніжними, м’якими й соковитими. Крім того розсіл також виходить смачним. Краще вибирати добре достигли плоди, щоб уникнути прояву кислоти в готовій страві.

На 3-літрову банку беремо:

  • відфільтрована вода – 1.5 л;
  • яскраві червоні томати – скільки буде потрібно в залежності від розмірів;
  • цукор – 5 ст. л. без гірки;
  • сіль грубого помола – 5 ч. л .;
  • 9% оцет – 6 ст. л .;
  • перець чорний – 7 горошин;
  • за бажанням 1 запашна горошина;
  • пара лаврових листків;
  • зубчики часнику – 3 шт .;
  • парасолька або ½ ч. л. сушених зерен кропу.
помідори на зиму

Спосіб приготування:

  • Закип’ятити воду в зручній ємності.
  • Щільно вкласти помідори в стерилізовану банку.
  • У банку влити окріп, щоб прогріти помідори, залишити банку на 15 хвилин, прикривши її кришкою.
  • Після цього злити рідину в каструлю, і встановити її на плиту кип’ятити. В заливку додати сіль, цукор, і горошковий перець, опустити в банку очищений часник, кріп і лаврове листя.
  • У маринад влити оцет, і заповнити приготованим розсолом банки з помідорами.
  • Законсервувати кришки ключем, і укутати чистим, теплим пледом.
  • Коли консервація охолоне, переставити її в льох.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти (приблизний вихід – 6 літрів):

  • Тугі помідори – 4 кг.
  • Стиглі помідори для приготування соку – 6 кг.
  • У кожен літр готового соку потрібно покласти сіль і цукор: 1 ст. ложку солі і 1 з половиною ст. ложку цукру.
помідори на зиму

Спосіб приготування:

  • У підготовлені банки укладаємо чисті й сухі помідори.
  • Робимо томатний сік в соковидавлювачі, соковарці або за допомогою сита. Якщо ви хочете зробити через сито, ось рецепт: стиглі помідори ретельно миємо й варимо у воді в емальованому посуді, поки вони не стануть м’якими. Потім дістаємо і пропускаємо через сито, щоб відокремити від них шкірку і насіння.
  • Заміряємо кількість отриманого соку. На кожен отриманий літр соку ми кладемо цукру-піску 1,5 столової ложки і солі 1 столову ложку.
  • Кип’ятимо томатний сік приблизно 15 хвилин.
  • Далі киплячим соком заливаємо банки з помідорами, накриваємо кришками й відправляємо на стерилізацію (літрові на 12-15 хвилин, 2-х літрові хвилин на 25-30).
  • Після цього щільно закатуємо банки, перевертаємо їх кришками вниз і вкутуємо в ковдру до охолодження.
  • Оцет не використовується, тому що стиглі плоди містять кислоту – натуральний консервант.

Солоні помідори на зиму зі спеціями

Чим більше прянощів і трав покласти в квашені помідори на зиму, тим багатшим буде у них смак, і більше користі для організму людини вони зможуть принести. У цьому рецепті представлений максимально багатий за різноманітністю склад прянощів.

помідори на зиму

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Кріп – 50 г.
  • Часник 0 1,5 голівки.
  • Хріновий лист – 1 шт.
  • Базилік – 3 гілочки.
  • Естрагон – 1 стебло.
  • Селера, кінза, петрушка – по 50 г.
  • Чебрець і м’ята – 2-3 гілочки.
  • Листя смородини і вишні – 10 шт.
  • Листя дуба – 3 шт.
  • Червоний гострий перець – 0,5 стручка.
  • Чорний перець – 10 горошин.
  • Гвоздика й запашний перець – по 3 шт.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Насіння коріандру – 10 шт.

Спосіб приготування:

  • Всі зелені трави подрібнити, крім листя вишні й смородини.
  • Овочі укласти в банки, перемежовуючи не дуже дрібно порізаними травами й спеціями.
  • Залити звичайним 6-7%-м сольовим розчином (60-70 г солі на 1 літр води) і, закрити кришками, помістити в прохолодне місце.

Квашені помідори на зиму

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Помідори – 2 кг.
  • Зелень для засолювання (естрагон, парасольку кропу, листя вишні, листя смородини) – 1 пучок.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Перець чорний горошком – 7 шт.
  • Перець запашний горошком – 2 шт.
  • Гвоздика, лавровий лист – по 2 шт.
  • Сіль кам’яна (НЕ йодованої) – 2 стол. ложки.
  • Гірчичний порошок – 2 стол. ложки.
  • Біла бавовняна ганчірочка.
помідори на зиму

Спосіб приготування:

  • На дно банки укладаємо половину зелені, й так само всі спеції.
  • Тепер приготуємо соляний розчин. Для цього беремо звичайну кружку, насипаємо в неї сіль, заливаємо окропом, розмішати і дати осісти осадку. Все це займе у Вас всього лише кілька секунд. Переливаємо отримав розчин в банку, прямо на зелень і спеції.
  • Після цього закладаємо в банку чисті помідори. Зверху кладемо зелень, що залишилася.
  • Доливаємо банку водою (бажано джерельною) і накриваємо її чистою бавовняною білою ганчірочкою.
  • На ганчірку насипаємо суху гірчицю. Гірчичний порошок має антисептичні властивості й перешкоджає утворенню цвілі в банках.
  • Банку з квашеними помідорами ставимо на підвіконня на 3-5 днів. Уникаючи попадання прямих сонячних променів на банки. За цей час розсіл обов’язково повинен помутніти й почати бродіння.
  • Після закінчення 5 днів квашені помідори на зиму прибираємо в льох або холодильник, закривши їх пластмасовими кришками (не виймаючи ганчірочки). Якщо не терпиться то вже через 2 тижні можна знімати пробу.

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас


Залишити відповідь