Раніше ніякий житловий будинок не обходився без льоху, заставленого бочками й каструлями з різними соліннями. Але сучасний міський житель не готовий відмовитися від хрусткої квашеної капусти або гострих квашених огірків, а мариновані помідори на зиму – просто маст-хев кожної господині.
На благо знайшовся вихід, для зберігання різного засолювання прекрасно підійшли скляні банки. А заготовки з помідорів на зиму можна готувати навіть в мультиварці.
На щастя фізико-хімічний процес бродіння від цього не змінився. Важливо тільки знати, що червоні помідори квасяться набагато швидше, ніж зелені й заготовлювати їх краще окремо в різному посуді.
Ми зібрали для вас декілька рецептів, які допоможуть заготовити смачнючі помідори на зиму.
Мариновані помідори на зиму
Помідори на зиму, заготовлені по даному рецепту, виходять ніжними, м’якими й соковитими. Крім того розсіл також виходить смачним. Краще вибирати добре достигли плоди, щоб уникнути прояву кислоти в готовій страві.
На 3-літрову банку беремо:
- відфільтрована вода – 1.5 л;
- яскраві червоні томати – скільки буде потрібно в залежності від розмірів;
- цукор – 5 ст. л. без гірки;
- сіль грубого помола – 5 ч. л .;
- 9% оцет – 6 ст. л .;
- перець чорний – 7 горошин;
- за бажанням 1 запашна горошина;
- пара лаврових листків;
- зубчики часнику – 3 шт .;
- парасолька або ½ ч. л. сушених зерен кропу.
Спосіб приготування:
- Закип’ятити воду в зручній ємності.
- Щільно вкласти помідори в стерилізовану банку.
- У банку влити окріп, щоб прогріти помідори, залишити банку на 15 хвилин, прикривши її кришкою.
- Після цього злити рідину в каструлю, і встановити її на плиту кип’ятити. В заливку додати сіль, цукор, і горошковий перець, опустити в банку очищений часник, кріп і лаврове листя.
- У маринад влити оцет, і заповнити приготованим розсолом банки з помідорами.
- Законсервувати кришки ключем, і укутати чистим, теплим пледом.
- Коли консервація охолоне, переставити її в льох.
Помідори на зиму у власному соку
Інгредієнти (приблизний вихід – 6 літрів):
- Тугі помідори – 4 кг.
- Стиглі помідори для приготування соку – 6 кг.
- У кожен літр готового соку потрібно покласти сіль і цукор: 1 ст. ложку солі і 1 з половиною ст. ложку цукру.
Спосіб приготування:
- У підготовлені банки укладаємо чисті й сухі помідори.
- Робимо томатний сік в соковидавлювачі, соковарці або за допомогою сита. Якщо ви хочете зробити через сито, ось рецепт: стиглі помідори ретельно миємо й варимо у воді в емальованому посуді, поки вони не стануть м’якими. Потім дістаємо і пропускаємо через сито, щоб відокремити від них шкірку і насіння.
- Заміряємо кількість отриманого соку. На кожен отриманий літр соку ми кладемо цукру-піску 1,5 столової ложки і солі 1 столову ложку.
- Кип’ятимо томатний сік приблизно 15 хвилин.
- Далі киплячим соком заливаємо банки з помідорами, накриваємо кришками й відправляємо на стерилізацію (літрові на 12-15 хвилин, 2-х літрові хвилин на 25-30).
- Після цього щільно закатуємо банки, перевертаємо їх кришками вниз і вкутуємо в ковдру до охолодження.
- Оцет не використовується, тому що стиглі плоди містять кислоту – натуральний консервант.
Солоні помідори на зиму зі спеціями
Чим більше прянощів і трав покласти в квашені помідори на зиму, тим багатшим буде у них смак, і більше користі для організму людини вони зможуть принести. У цьому рецепті представлений максимально багатий за різноманітністю склад прянощів.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Кріп – 50 г.
- Часник 0 1,5 голівки.
- Хріновий лист – 1 шт.
- Базилік – 3 гілочки.
- Естрагон – 1 стебло.
- Селера, кінза, петрушка – по 50 г.
- Чебрець і м’ята – 2-3 гілочки.
- Листя смородини і вишні – 10 шт.
- Листя дуба – 3 шт.
- Червоний гострий перець – 0,5 стручка.
- Чорний перець – 10 горошин.
- Гвоздика й запашний перець – по 3 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Насіння коріандру – 10 шт.
Спосіб приготування:
- Всі зелені трави подрібнити, крім листя вишні й смородини.
- Овочі укласти в банки, перемежовуючи не дуже дрібно порізаними травами й спеціями.
- Залити звичайним 6-7%-м сольовим розчином (60-70 г солі на 1 літр води) і, закрити кришками, помістити в прохолодне місце.
Квашені помідори на зиму
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори – 2 кг.
- Зелень для засолювання (естрагон, парасольку кропу, листя вишні, листя смородини) – 1 пучок.
- Часник – 2 зубчики.
- Перець чорний горошком – 7 шт.
- Перець запашний горошком – 2 шт.
- Гвоздика, лавровий лист – по 2 шт.
- Сіль кам’яна (НЕ йодованої) – 2 стол. ложки.
- Гірчичний порошок – 2 стол. ложки.
- Біла бавовняна ганчірочка.
Спосіб приготування:
- На дно банки укладаємо половину зелені, й так само всі спеції.
- Тепер приготуємо соляний розчин. Для цього беремо звичайну кружку, насипаємо в неї сіль, заливаємо окропом, розмішати і дати осісти осадку. Все це займе у Вас всього лише кілька секунд. Переливаємо отримав розчин в банку, прямо на зелень і спеції.
- Після цього закладаємо в банку чисті помідори. Зверху кладемо зелень, що залишилася.
- Доливаємо банку водою (бажано джерельною) і накриваємо її чистою бавовняною білою ганчірочкою.
- На ганчірку насипаємо суху гірчицю. Гірчичний порошок має антисептичні властивості й перешкоджає утворенню цвілі в банках.
- Банку з квашеними помідорами ставимо на підвіконня на 3-5 днів. Уникаючи попадання прямих сонячних променів на банки. За цей час розсіл обов’язково повинен помутніти й почати бродіння.
- Після закінчення 5 днів квашені помідори на зиму прибираємо в льох або холодильник, закривши їх пластмасовими кришками (не виймаючи ганчірочки). Якщо не терпиться то вже через 2 тижні можна знімати пробу.
