Кекси – це дуже швидка випічка. Всього півгодини, і можна пригощати сім’ю або друзів, які несподівано нагрянули. Сьогодні ми розповімо про деякі смачні та прості рецепти кексів.
Кілька секретів приготування
- Всі інгредієнти для випічки повинні бути кімнатної температури. За півгодини-годину до приготування дістаньте з холодильника все необхідне – яйця, масло, кефір.
- Цукор в тісті можна легко замінити цукровою пудрою.
- Щоб зробити випічку менш калорійною, замініть частину вершкового масла йогуртом або сметаною.
- Якщо для начинки ви плануєте використовувати сухофрукти, замочіть їх на кілька годин в будь-якому алкогольному напої (ромі, хересі, вині і т.д.). Перед випічкою злийте рідину, а шматочки сухофруктів злегка обсушіть і обваляйте в борошні.
- Заздалегідь підготуйте форми для випічки: змастіть їх маслом і присипте борошном або манкою. Винятки становлять паперові й силіконові порційні формочки.
- Ставте форми з тістом в добре розігріту духовку. В цьому випадку вироби добре піднімуться і пропечуться.
- Якщо у вас залишиться трохи кексів, то їх можна заморозити, а перед подачею розігріти в мікрохвильовій печі – п’ять хвилин і готовий відмінний сніданок.
Прості рецепти кексів
Традиційно прості рецепти кексів готують особливим методом: в одному посуді змішують всі сухі компоненти, а в іншому – рідкі. Потім все з’єднують і замішують тісто. Причому роблять це дуже швидко, допускається навіть деяка глевкуватість, неоднорідність тісту. Саме такий спосіб замісу й дозволяє домогтися неповторної структури у готових кексів – пористої, легкої, повітряної. Отже, до вашої уваги прості рецепти кексів:
Сирні кекси зі смородиною
Інгредієнти:
- 125 г борошна,
- 100 г цукру,
- 1 ч. ложка розпушувача,
- дрібка солі,
- щіпка ваніліну.
- 1 яйце,
- 50 мл рослинна олія без запаху,
- 100 мл молока.
- 3/4 склянки чорної смородини,
- 200 грамів нежирного кисломолочного сиру,
- жменю цукру для посипання.
Спосіб приготування сирних мафінів зі смородиною:
- У мисці змішайте сухі борошно, цукор, розпушувач, сіль, ванілін. Для рівномірного змішування скористайтеся вінчиком.
- В іншій мисці змішайте молоко, яйце і рослинну олію. Гарненько змішайте компоненти вінчиком.
- Тепер з’єднайте вміст двох мисок. Швидко перемішайте тісто. Не намагайтеся довести його до ідеальної гладкості, вам необхідно лише вмішати муку.
- Додайте сир і також швидко його умішайте, не турбуючись про те, щоб маса вийшла однорідною – цього не потрібно. В самому кінці додайте чорну смородину. Двома-трьома рухами розподіліть її по тісту.
- Форми для кексів заповніть тістом практично доверху – завдяки цьому вийде округла шапочка.
- Присипте верхівку цукром і відправляйте вироби випікатися в духовку. Печіть кекси при 200 градусах 15-20 хвилин до утворення рум’яного верху.
Гарбузові кекси
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 200 г.
- Ванільний цукор – 10 г.
- 72% майонез – 150 г.
- Вершковий маргарин – 1/4 від 250 м пачки.
- Розпушувач – 18 м.
- Борошно – 400 г.
- Гарбуз – 400 г.
- Журавлина сушена – 100 г.
- Гарбузове насіння – 100 г.
- Для декору цукрова пудра.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску розбийте яйця.
- Додайте до яєць цукор і ванільний цукор.
- Збиваємо вінчиком, поки маса не збільшиться в два рази.
- До яєчної маси додати майонез.
- Слідом відправити підталий маргарин. Маргарин можна розтопити у мікрохвильовій печі. Якщо ви будете топити маргарин в мікрохвильовці, то перш ніж вилити в яєчну масу переконайтеся, що маргарин кімнатної температури.
- Знову все ретельно перемішати і трохи збити.
- Борошно з’єднати з розпушувачем і кілька разів просіяти. Це необхідно, щоб мука збагатилася киснем і та стала більш пухкою. Так кекси в духовці стануть справжніми пампушками.
- До збитої маси поступово, невеликими порціями додати борошно. При цьому не зупинятися і продовжувати збивати тісто вінчиком, поки все борошно не виявиться в тісті.
- Приступаємо до підготовки гарбуза. Чистимо гарбуз від насіння всередині й знімаємо шкірку зовні.
- На дрібній тертці натираємо гарбуз. Всі знають, що гарбуз дуже корисний. Тому радимо вживати його в різних стравах. Наприклад, гарбузовий суп-пюре відмінно підійде і тим хто на вимушеній дієті, і тим хто піклується про своє здоров’я.
- У тісто для кексів додати натертий гарбуз і перемішати вінчиком до рівномірного розподілу гарбуза по всій масі тіста. Тісто має бути як густа сметана. Так як борошно у всіх різне, а гарбуз дасть додатковий сік, то дивіться, щоб тісто не було дуже рідким і при необхідності додайте ще 1-2 ложки борошна.
- Останній компонент, який потрібно додати в тісто для кексів з гарбузом – це сушена журавлина.
- У силіконові форми для кексів розподілити тісто з гарбузом. Форми необхідно заповнити на 2/3, оскільки тісто в процесі випікання буде підніматися. І маленька порада: якщо ви будете використовувати одноразові пергаментні або нові придбані силіконові форми для кексів, то їх потрібно змастити рослинною олією без запаху, при повторному використанні в духовці силіконові форми можна більше не змащувати.
- Тісто в формах довільно посипати гарбузовим насінням.
- Наповнені силіконові формочки з кексами з гарбуза поставити на деко, а деко на 25-30 хвилин в розігріту духовку, температура в межах 160 С-180 С.
- Коли готові кекси трохи охолонуть, посипати їх цукровою пудрою. Смачного!
Кекси з шоколадом
Родзинкою цих простих кексів стануть шматочки шоколаду, які буквально тануть у роті.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г,
- кефір – 150 мл,
- масло вершкове – 100 г,
- цукор – 200 г,
- яйця – 2 шт.,
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка,
- сіль – 1 щіпка,
- шоколад – 100 г.
Спосіб приготування:
- Масло розтопіть і остудіть.
- Змішайте розтоплене масло з кефіром і яйцями, все добре перемішайте.
- Борошно просійте з сіллю і розпушувачем, додайте цукор.
- В борошняну суміш додайте рідкі інгредієнти й перемішайте вінчиком. Якщо тісто вийде дуже густим, додайте 1-2 ст. ложки кефіру.
- Шоколад крупно порубайте ножем і введіть в тісто. Розкладіть тісто по формах і випікайте при температурі 200 градусів до готовності (15-20 хвилин).
Шоколадно-бананові кекси
Інгредієнти:
- Куряче яйце – 1 шт.
- Цукор – 70-90 м
- Банан – 1 шт.
- Какао-порошок – 1,5 ст. ложки.
- Розпушувач – 1 ч. ложка.
- Борошно пшеничне – 90-100 г.
- Олія – 50 г.
Спосіб приготування:
- У глибокий посуд вбити свіже яйце, влити рафіновану олію без яскравого характерного запаху і також додати цукор-пісок.
- Гарненько все збити вінчиком. Занадто довго збивати не потрібно, достатньо просто об’єднати три інгредієнти між собою.
- В окремий посуд пересипати просіяне борошно, какао-порошок і розпушувач, змішати вінчиком.
- Стиглий банан очистити від шкірки, розім’яти виделкою і перекласти в миску з яйцем і цукром.
- Пересипати в миску частину сухих інгредієнтів, перемішати віночком і оцінити структуру. Потім додати ще або ж якщо тісто для шоколадно-бананових кексів виходить дуже густим, можна влити кілька ложок молока. Готове тісто має повільно капати з ложки, але не литися і не застигати.
- Форми для кексів наповнити на 2/3 шоколадним тістом. Запікати шоколадно-бананові кекси при 175 градусах близько 20 хвилин – час багато в чому залежить від духовки. Бажано не пересушувати кекси, оскільки зверху вони будуть жорсткими. Десерту потрібно дати охолонути, після чого можна подавати. За бажанням можна присипати кекси цукровою пудрою або полити солодким соусом.
