Варену молоду кукурудзу в качанах люблять і дорослі, й діти! Цукрова, соковита, ароматна кукурудза – що може бути краще? Але багато хто вважає, що варити кукурудзу вдома – це болісно довгий і не завжди результативний процес.
Запевняємо, якщо вибрати правильно кукурудзу для варіння і дотримуватися деяких нюансів, про які ми й поговоримо в цій статті, то варити кукурудзу довго не доведеться, та й результат вас порадує дуже смачною м’якою кукурудзою, від якої відірватися практично неможливо! Розповімо як варити кукурудзу правильно, як вибрати та підготувати качани для варіння, та залишимо рецепт м’якої, соковитої та молочної кукурудзи.
Читайте також: ЯК ВАРИТИ ЯЙЦЕ КРУТО, ВСМЯТКУ, В МІШЕЧОК
Вибір правильної кукурудзи в качанах
Якщо Ви замислюєтеся, як варити кукурудзу правильно, то почати треба з придбання правильних качанів – так більше шансів, що все вийде відмінно.
Свіжа, молода (можна сказати, юна) «цариця полів» зустрічається лише в сезон, який триває до кінця серпня. Пізніше в продажу зустрічаються перестиглі й жорсткі екземпляри – продукт на любителя (любителя довго варити, а потім болісно пережовувати жорсткі зерна). Перед тим як варити кукурудзу варто розібратися, які ж качани вибирати?
Читайте також: ЯК ВАРИТИ МАКАРОНИ: СЕКРЕТИ ТА ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ
- Качани зі злегка жовтими або молочно-білими зернятками – це саме те, що треба. Насичено-жовта кукурудза виглядає привабливо, але чим яскравіше відтінок, тим вона старше.
- Від «віку» самого життєрадісного літнього злаку залежить, скільки варити кукурудзу.
- Ідеально, якщо практично однакові зерна (пружні, трохи м’які) розташовані рівними рядами, щільно прилягають один до одного.
- Потрібно вибирати качани з жовтувато-зеленим листям, яке облягає зерна. Немає листя? Це привід пошукати іншого продавця.
- Розпізнати молодий качан нескладно: при сильному натисканні на зерно з’явиться біла рідина, схожа на молоко. Округлі зернятка з ямочками натякають на перестиглість.
Зрілість качана впливає не тільки на те, скільки варити кукурудзу за часом, але і на фінальний смак частування. Коли перезрілі зернятка висихають, цукор всередині поступово трансформується в крохмаль. Тому солодкості та аромату в них практично не залишається.
Читайте також: ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЛОВ: КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ Й СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ
Вибираючи ідеального представника цієї злакової культури, потрібно врахувати, що у нас продають 2 сорти кукурудзи.
- Кормова – зустрічається найчастіше, в серпні ринки просто забиті нею. Вона призначена на корм домашнім тваринам, але це не означає, що людині її їсти не можна. Можна! Просто вона більш жорстка і менш солодка. Такий качан виглядає «вагомо», тому що активно росте в довжину. Досягаючи стиглості, він стає яскраво-жовтим, аж до оранжевого.
- Харчова (її ще називають цукрова). Вирощується для людини. Її можна відрізнити по укороченим і товстим качанам блідо-жовтого або молочного кольору з великими, налитими зернами, м’якими і солодкими.
Звичайно, щоб повною мірою насолодитися смаком «цариці полів», бажано купити цукровий сорт. Якщо знайти такий не вдасться, не біда, кормова теж підійде.
Підготовка кукурудзи до варіння
Перш ніж приступити до приготування, «царицю полів» потрібно підготувати: варто витратити трохи часу, щоб гарантовано отримати той самий – смак дитинства.
Перед тим як варити кукурудзу в качанах, їх чистять від забрудненого, пошкодженого листя, видаляють «ніжки» і гарненько промивають. Позбавлятися від всього листя необов’язково, можна обмежитися тільки зіпсованими.
Якщо час не піджимає, підготовлений продукт можна замочити у воді (нехай вона буде прохолодною) приблизно на годину. Якщо кукурудза немолода, очищені качанчики розрізають навпіл, поміщають в молоко, розведене водою (1: 1), і залишають приблизно на 4 години.
Щоб зорієнтуватися, скільки хвилин варити кукурудзу, важливо помістити в каструлю приблизно однакові за розміром качани. Тоді вони будуть досягати готовності рівномірно. Ті, що побільше, перед варінням перерізають.
Як варити кукурудзу
Перед тим як варити кукурудзу треба вибрати посуд. Процес приготування рослини займає достатньо часу. Щоб за цей період вода не википіла повністю, використовують каструлю або іншу ємність із закритою кришкою – мультиварка, електричний чайник, казан. Краще вибирати посуд глибокий, широкий і товстостінний. Добре, якщо не доведеться ламати початки. Вони можуть втратити сік і смак.
Щоб кукурудза зберегла при варінні поживні властивості її готують на невеликому вогні, при t 200-250 °.
На дно ємності для варіння укладаємо листя рослини. На них розміщуємо качани. Поверх суцвіть і з боків також укладаємо листя і вусики.
Рідину потрібно додавати так, щоб вона повністю покрила плоди рослини. Добре залишити деякий надлишок води для википання.
Скільки варити кукурудзу?
Термін приготування залежить від сорту рослини: харчової або кормової. Перший варять в залежності від стиглості 10-30 хвилин, другий від 1 до 3 годин.
Як же визначити тривалість варіння? Колір зерен рослини може бути жовтим, з помаранчевим відтінком, білим, світло-жовтим і т. д. Палітра залежить від сорту кукурудзи, а ось тривалість варіння залежить від віку культури. Чим молодше стручки, тим менше часу потрібно на приготування продукту.
Навіть якщо вам достеменно відомо скільки варити кукурудзу, це не позбавляє від необхідності пробувати продукт. Готовність зерен визначають на смак.
Коли солити качани?
Перед тим як варити кукурудзу та відразу при варінні стручки НЕ солять. Від цього вони можуть задубіти й стати жорсткими. А ось трохи цукру додати в воду можна. Від цього смак кукурудзи стане тільки краще й солодше. Качани відварені й готові до вживання змащують вершковим маслом і посипають сіллю. Це кращий спосіб надати ласощам чудовий смак і соковитість.
Рецепт молочної кукурудзи
Інгредієнти:
- молоді кукурудзяні качани – 4-5 шт.,
- 1 скл. молока,
- 50 г масла.
Спосіб приготування:
- Розріжте качани навпіл і покладіть таким чином, щоб вода повністю їх покрила.
- Поставте на вогонь і дайте кукурудзі закипіти.
- Як тільки вода закипіла, влийте молоко і додайте масло.
- Знову доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин.
- Дайте охолонути.
Кукурудза набуває насичений маслянистий смак, стає м’якою і дуже ніжною. Її можна трохи підсолити або навіть приправити лимонним соком. Але це вже для тих, хто любить незвичайні смакові поєднання. Але найголовніше – тепер не доведеться варити кукурудзу годинами!
Тепер Ви знаєте як варити кукурудзу! Почастуй друзів або просто поділися з ними цим рецептом. Нехай вони відставлять в сторону поп-корн і їдять правильну кукурудзу!
