Суп харчо – традиційна грузинська страва, яка готується з яловичини. Розповімо вам як приготувати суп харчо або що можна додати, щоб зробити його смак неповторним.
Інгредієнти:
- яловича грудинки – 500 г;
- вода – 2 л;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- пучок зелені (кінзи, петрушки, базиліка та іншої);
- рослинна олія – 2-3 столові ложки;
- соус ткемалі – 2 столові ложки;
- хмелі-сунелі або уцхо-сунелі – 1 ч. л.;
- пекучий червоний перець або подрібнений гострий перець – 0,5 ч. л.;
- імертинський шафран – 1 щіпка;
- сіль за смаком;
- подрібнені волоські горіхи – 70-100 г.
Читайте також: БОГРАЧ “ПО-ЗАКАРПАТСЬКИ”: СМАЧНО ТА СИТНО
Що можна додати в суп харчо
Щоб бульйон вийшов більш наваристим і смачним, в нього можна додати корінь петрушки, 1-2 стебла селери, кінзи або петрушки й навіть половину невеликої моркви. Всі ці інгредієнти потрібно дістати через 1-1,5 години.
Харчо варять і з іншими видами м’яса, наприклад з бараниною, свининою і навіть куркою. Звичайно, це відступ від класичного рецепту, але суп виходить не менш смачним.
Частий інгредієнт харчо – це рис. На такий обсяг буде досить приблизно 50-60 г або трохи більше, щоб суп був густий.
Соус ткемалі можна замінити сливами сорту з такою ж назвою – їх додають на стадії варіння м’яса. Ще один класичний варіант – кислі лаваші тклапі.
Читайте також: ГАРБУЗОВИЙ СУП-ПЮРЕ З КУРКОЮ
Тклапі – висушене на сонці пюре із сливи ткемалі (аличі) надає супу харчо неповторний смак
Для супу знадобиться шматок розміром приблизно з половину долоні або трохи більше. Тклапі потрібно спочатку розмочити в декількох ложках бульйону та додавати в суп разом з приправами.
Інша альтернатива для додання кислинки – це грантовий соус або сік, причому використовувати краще свіжовичавлений. Також в суп можна додати пару столових ложок томатної пасти, консервовані томати у власному соку або свіжий помідор.
Як приготувати суп харчо
Яловичину наріжте невеликими шматочками. Залийте водою й доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну з поверхні та зробіть невеликий вогонь. Додайте в бульйон цілу очищену цибулину. Посоліть, варіть 1-1,5 години. Дістаньте цибулю, засипте промитим рисом, якщо використовуєте його, і готуйте ще 15 хвилин.
Другу цибулину наріжте маленькими кубиками. Часник пропустіть через прес або подрібніть ножем. Зелень нарубати. У пательні розігрійте масло на середньому вогні. За 3-5 хвилин трохи підрум’яньте цибулю. Додайте часник, ткемалі, половину зелені та спеції. Посоліть, перемішайте, зніміть з вогню й залиште під кришкою.
Покладіть в суп засмажку та волоські горіхи. Перемішайте й засипте зеленню. Настоюйте під кришкою приблизно 5-10 хвилин. Тепер Ви знаєте як приготувати суп харчо правильно. Смачного!
