Хачапурі – це традиційна грузинська страва, яка являє собою корж з начинкою з розсолу сиру – сулугуні або імеретинського. Дослівно це блюдо так і перекладається «хачо» – сир, «пурі» – хліб. Найкраще покласти в начинку кілька видів сирів, виходить особливо смачно.
У хачапурі, крім смачного повітряного тіста, повинна бути приблизно така ж кількість сиру (хоча чим більше, тим смачніше). Один рецепт хачапурі може трохи відрізнятися від іншого, але ще один важливий факт: всі хачапурі або смажать на сковороді, або випікають – в духовці або на вугіллі.
Хачапурі можна сміливо назвати душею Грузії. Цим блюдом часто снідають, пригощають гостей, їдять як самостійні ласощі або подають з іншою їжею. У 2011 році грузини навіть запатентували хачапурі разом з деякими іншими національними стравами, щоб пам’ятати і шанувати «народне надбання» країни.
Читайте також: ПИРІГ ЗАКУСОЧНИЙ ЗІ СКУМБРІЄЮ
Читайте також: ТІСТО ДЛЯ ПИРІЖКІВ: 5 ВАРІАНТІВ ЯК ПРИГОТУВАТИ ПИРІЖКИ НА ПАСХУ
Залежно від складу, зовнішнього вигляду й регіону Грузії рецепт хачапурі може відрізнятися. Наприклад, Імеретинські – круглі, сир тільки всередині. Часто можна побачити в пекарнях Гурійські хачапурі, які відрізняються від імеретинських тільки формою – вони схожі на плоскі півмісяці. Мегрельські хачапурі круглі, але сир не тільки всередині, але й зверху. Аджарські хачапурі «відкриті» – мають форму човників, а всередині окрім сиру є масло і яйце.
Хачапурі дуже гарні з пилу – з жару! Їх зазвичай готують у великій кількості та вкривають рушниками, щоб не охолонули. Гостей в грузинських і абхазьких будинках завжди багато. На важливі свята і значущі для сім’ї події за столом збирається мінімум сотня осіб: сусіди, друзі, знайомі, родичі – як близькі, так і приїжджі з сусідніх міст і селищ. Всі, хто може, допомагає господарям готувати, тому і хачапурі виходять різними – адже кожна господиня пече їх трохи по-своєму.
Рецепт хачапурі по-грузинськи
Інгредієнти:
- Сир Російський напівтвердий – 250 г.
- Масло солодковершкове 82% – 140 г.
- Молоко – 200 мл.
- Сулугуні – 200 г.
- Бринза – 150 г.
- Борошно – 500 г.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цукор, сіль – щіпотка.
- Сухі дріжджі – 5 г
Спосіб приготування:
- В першу чергу приготуйте опару. Для цього змішайте тепле молоко, цукор, сухі дріжджі. Розмішайте. Всипте трохи просіяного борошна. Суміш повинна вийти як густа сметана. Поставте опару в тепле місце, поки вона не збільшиться в об’ємі в 2 рази.
- В іншій мисці змішайте розтоплене масло, щіпку солі й яйця. З’єднайте з опарою. Всипте борошно (не забудьте його просіяти). Замісіть тісто, залиште його підніматися на 1,5 години.
- Всі три види сиру натріть на крупній тертці. Змішайте.
- Тісто, що піднялося, розділіть на 4 частини. Кожну розкатати в корж, викласти в середину сир. Защипніть і знову розкатайте. Товщина заготовки не повинна бути менше 1,5 см.
- Наколіть тісто виделкою, щоб виходила пара.
- Змастіть сковороду вершковим маслом. Обсмажте хачапурі по-грузинськи по 5 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
- Готові хачапурі за бажанням змастіть вершковим маслом.
Рецепт хачапурі по-аджарськи
Інгредієнти:
- Дріжджі.
- Олія рослинна.
- Борошно пшеничне.
- Цукор.
- Сіль за смаком.
- Вершкове масло.
- Сир сулугуні – 240 г.
- Яйце – 2 шт.
- Вода – 480 мл.
Спосіб приготування:
- У миску кладемо дріжджі. Додаємо сіль і цукор. Вливаємо воду. Розмішуємо вінчиком. Додаємо рослинну олію. Всипаємо борошно. Замішуємо лопаткою.
- Замішуємо тісто руками, присипаючи борошном. Тісто має бути м’якше, ніж мочка вуха. Накриваємо тісто паперовим рушником і ставимо в тепле місце.
- Готуємо начинку. Натираємо на крупній тертці сир сулугуні, відправляємо його в миску. Додаємо трохи борошна і води, яєчний білок, сіль і ретельно перемішуємо.
- Посипаємо поверхню столу борошном. Замішуємо тісто, що піднялося. Розкатаємо качалкою. Скатуємо тісто в трубочку з 2х сторін. Скріплюємо краі та розсовуємо центр. Присипаємо зворотну сторону гарячого дека борошном.
- Викладаємо «човник» з тіста. Начиняємо «човник» начинкою. Ставимо в духовку при 200 С на 8 хвилин.
- Дістаємо з духовки. Робимо невелике заглиблення в начинці. Розбиваємо в нього яйце. Ставимо назад в духовку на 1 хвилину.
- Вставляємо на кордоні між сиром і тістом шматочки вершкового масла.
Рецепт хачапурі на сковороді
Інгредієнти:
- Кефір – 500 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Борошно – 4-5 ст.л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Сулугуні – 500 г.
- Вершкове масло – 150 г.
Спосіб приготування:
- Вимішуємо з інгредієнтів тісто і даємо йому настоятися хвилин 30-40. В цей час натираємо на крупній тертці сир і змішуємо його з маслом (беремо 100 г). З тіста формуємо 10-12 кульок і розгортаємо їх. Виходять невеликі за розміром кружальця.
- Беремо один корж і на його середину викладаємо начинку, а потім закриваємо зверху іншим кружечком. Защипуємо акуратно по краях і смажимо на сухій сковорідці, поки не підрум’яняться (з обох сторін).
- Подібним чином формуємо всі отримані коржі й обсмажуємо їх. Як тільки знімаємо зі сковороди – обмазуємо поверхню з обох сторін невеликою кількістю вершкового масла.
На замітку! Якщо ви хочете зробити коржі великими – просто зменшіть кількість готових порцій.
За бажанням можете додати рослинну олію в процес смаження, але тільки зовсім небагато.
Рецепт хачапурі в духовці
Інгредієнти:
- Кефір – 250 мл.
- Борошно – 2,5 ст.
- Сухі дріжджі – 1 пакетик.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – дрібка.
- Сулугуні – 300 г.
- Яйце -1 шт.
- Зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нагріваємо кефір до кімнатної температури. Потім розводимо в ньому дріжджі, сіль і цукор.
- В отриману масу акуратно втручаємося просіяне борошно і замішуємо тісто. Даємо йому настоятися протягом півгодини.
- Змішуємо в глибокій тарілці натертий сир, дрібно порізану зелень і сире яйце.
- Розкатайте тісто на 2 коржі товщиною до 5 мм і на перший викладаємо сирну начинку. Закриваємо другою частиною і зверху в тісті залишаємо невеликий отвір, щоб в процесі запікання весь жар легко виходив назовні.
- Викладаємо на деко, змащене невеликою кількістю олії або застелене пергаментним папером і готуємо в попередньо розігрітій духовці (до 200 градусів) до появи золотистої скоринки.
Оберіть рецепт хачапурі, який підходить саме вам і готуйте із задоволенням. Смачного!
